잡산적


식품코드	105365

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/01, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[연한 고기 주재료] [염통 주재료] [양 주재료] [천엽 주재료] [간 부재료] [쇠머리 주재료] [곱창 주재료] [소지라 주재료] [부하 부재료] [파 부재료] [배추 주재료] [송이버섯 주재료] [표고버섯 주재료] [닭 주재료] [꿩 주재료] [생선 (돼지고기) 주재료]

조리법

1) 기름기 있는 연한 고기, 염통, 양, 천엽, 간, 쇠머리, 곱창 껍질 벗긴 것, 소 지라에 붙은 고기, 부하, 파, 배추, 송이버섯, 표고버섯과 닭, 꿩, 생선이나 돼지고기 등을 고명으로 주무른다.
2) 꼬챙이에 여러 가지를 하나씩 꿰어 굽되 산적의 폭을 좁게 만든다.

원문명

잡산적 > 잡산적(雜算炙) > 잡산적

원문

연한 기름고기와 염통과 양과 천엽과 간과 쇠머리와 곱챵질 벗긴거와 만하와부하와 파와 배추와 송이와표고와 버섯과 닭이나 이나 선이나 제육이나 무엇이든지 여러 가지를 고명에 주물러 한창이에 여러 가지를 하나식겻드려 여서굽되 산적폭은 좁게하나니라

번역본

기름기 있는 연한 고기, 염통, 양, 천엽, 간, 쇠머리, 곱창 껍질 벗긴 것, 소 지라에 붙은 고기, 부하와 파, 배추, 송이버섯, 표고버섯과 닭, 꿩, 생선이나 돼지고기 등을 고명에 주무른다. 한 꼬챙이에 여러 가지를 하나씩 곁들여 꿰어 굽되 산적의 폭을 좁게 만든다.

조리기구

꼬챙이

키워드

잡산적(雜算炙), 연한 고기, 염통, 양, 천엽, 간, 쇠머리, 곱창

전통식품백과, 한방식품백과

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