잡산적


식품코드	105351

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[도라지 주재료] [고기 주재료] [미나리 주재료] [고명 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 도라지와 고기와 미나리에 고명을 한다.
2) 밀가루를 물에 걸쭉하게 타 넣고 함께 볶아 접시에 담아낸다.
-밀가루 즙을 넣지 않고 그냥 볶아 쓰기도 한다.

원문명

잡누름적 > 잡누름적(잡누름이 사슬누름이) > 잡누름적

원문

이누름이는 잡채와비슷하되 큰잔치에쓰는것은 여러 가지를 너치안코 도랏과고기와 미나리에 고명하야 복글제 밀가루를 물에걸죽하게 타서너코 한테복가내여 접시에담고 고명을언저쓰는고로 잡누름이라하나니 요사이는 밀가루집을 아니너코 그냥 복가쓰나니라

번역본

잡누름적은 잡채와 비슷하다. 큰 잔치에 쓰는 것은 여러 가지를 넣지 않는다. 도라지와 고기와 미나리에 고명을 하고 밀가루를 물에 걸쭉하게 타 넣고 함께 볶아 접시에 담아낸다. 고명을 얹어 쓰기 때문에 잡누름이라 한다. 밀가루 즙을 넣지 않고 그냥 볶아 쓰기도 한다.

조리기구

키워드

잡누름적(잡누름이 사슬누름이), 도라지, 고기, 미나리, 고명, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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