1) 도라지를 삶아서 말랑말랑하게 되면 건져서 물에 담가 쓴맛을 빼고 꼬챙이로 잘게 찢어 1치 길이로 썰어 놓는다. 2) 소고기는 가늘게 채쳐서 냄비에 넣고 여러 가지 양념을 해서 볶는다. 3) 표고, 느타리, 석이도 잘게 채쳐서 고기에 넣는다. 4) 도라지를 고기와 함께 섞어서 잘 볶는다. 5) 미나리를 1치 길이로 썰어서 소금에 약간만 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아 1)~4)의 재료와 함께 넣고 설탕을 쳐서 섞는다. 6) 그릇에 얌전히 담고 달걀 황백지단 채친 것을 얹어 놓는다.
원문명
잡누르미 (사철) > 잡누름이 (사철) > 잡누르미 (사철)
원문
재료(큰세접시분) 도라지 삶아서 찢은것 한 대접 우육 반의반근 미나리 썰은것 한 대접 표고 세조각 느타리 세조각 석이 세조각 설탕 한큰사시 소금 한차사시 간장 두큰사시 기름 한큰사시 호추가루 조금 깨소금 한큰사시 파 두뿌리 계란 한 개 1. 도라지를 삶아서 말랑말랑하거든 건저서 물에 담가 쓴맛을 빼서 꼬챙이로 잘게 찌어서 한치기리로 썰어서 놓고, 2. 우육은 가늘게 채쳐서 남비에 넣고 여러 가지 약념을 해서 볶고, 3. 표고, 느타리, 석이도 잘게 채쳐서 고기에 넣고, 4. 이번에는 도라지를 고기와 함께 섞어서 잘 볶아 가지고, 5. 미나리를 한치기리로 썰어서 소금에 약간만 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아서 위에 재료와 함께 넣고 설탕을 쳐서 섞어 가지고, 6. 그릇에 얌전히 담고 계란 황백미 지단 채친것을 얹어 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 3개분) 도라지 삶아서 찢은 것 1대접, 소고기 1/4근, 미나리 썬 것 1대접, 표고 3조각, 느타리 3조각, 석이 3조각, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 간장 2큰술, 기름 1큰술, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 파 2뿌리, 달걀 1개 1. 도라지를 삶아서 말랑말랑해지면 건져서 물에 담가 쓴맛을 빼서 꼬챙이로 잘게 찢어 1치 길이로 썰어서 놓고, 2. 소고기는 가늘게 채쳐서 냄비에 넣고 여러 가지 양념을 해서 볶고, 3. 표고, 느타리, 석이도 잘게 채쳐서 고기에 넣고, 4. 도라지를 고기와 함께 섞어서 잘 볶아 가지고, 5. 미나리를 1치 길이로 썰어서 소금에 약간만 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아 위의 재료와 함께 넣고 설탕을 쳐서 섞어 가지고, 6. 그릇에 얌전히 담고 달걀 황백지단 채친 것을 얹어 놓는다.
조리기구
꼬챙이, 냄비
키워드
잡누르미, 사철
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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