1) 고운 찹쌀 가루를 반죽하여 삶는다. 2) 밤소나 황률가루소에 양념가루를 넣고 납작하게 빚는다. 3) 떡 삶은 것을 얇게 펴고 팥소를 넣어 석이단자보다 약간 작고 동글게 빚는다. 4) 대추와 삶은 밤을 가늘게 채 쳐 뿌린다. 5) 대추의 빛깔이 검게 되도록 찐 다음 손에 백청을 묻히고 하나씩 떼어 모양을 곱게 만든다. 6) 백청을 묻힌 후 잣가루를 묻힌다. 7) 찹쌀반죽을 되게 하여 두께를 산자 바탕 정도로 하고 크기는 숙잡과편 크기로 썰어 햇볕에 반만 말린다. 8) 7)을 물에 삶으면 가장자리는 잘 무르지만 가운데는 단단한데, 가운데 부분이 너무 단단하지 않도록 삶는다. 9) 삶은 것을 건져 백청에 생강즙을 조금 넣고 담근 다음 대추와 밤 채 썬 것을 함께 섞어 묻힌다. 10) 너무 많이 묻으면 손으로 적당히 털어 내고 단단히 아물린 다음 꿀을 조금 바르고 잣가루를 뿌린다. - 봄철의 생잡과편으로 신선한 맛은 있으나 숙잡과편만 못하다.
원문명
잡과편 > 잠과편 > 잡과편
원문
잠과편은 로 리 야 밤단 반쥭쳐로 마 밤소나 활뉼로소나 약념로 너허 납죡납죡게 비저 믄 거 얇게 소 너허 셩이단의셔 잠간 쟉게 동골게 비즈 을 만히 말고 비저 대초와 믄 밤을 리 혀 체 우 섯거 코 비즌 거 고명 무쳐 느러노코 고명을 약간 더 허 대초가 검도록 여 손의 쳥 무쳐 나식 혀 아물나 모양 곱게 드라 쳥 무쳐 잣로 무쳐 고 봄 즈음 잡과편은 밤과 대추 리 치고 반쥭을 되게 여 산바탕만치 두테 고 대쇼 슉잡과편마치 흐러 볏 말뇌오면 반건이 남아되거든 물의 무면 튼 무고 가온 닉어도 니 너모 여 업 만치 쟐것쟐것게 마 건져 쳥의 강즙 됴곰 타 노어 의 담가 도뉼 섯거 노코 무치면 쇽 뭇거든 손으로 다 당겨 아물나 됴곰 눌워 잣로 허 니 봄 이 신 법은 이스 마시 슉잡과편 만 도히 못니라
번역본
찹쌀 가루를 곱게 내고 반죽하여 삶은 다음 밤소나 황률가루소나 양념가루를 넣고 납작납작하게 빚는다. 떡 삶은 것을 얇게 펴고 팥소를 넣어 석이단자보다 약간 작게 동글게 빚는다. 대추와 삶은 밤을 가늘게 체 쳐 섞어 뿌린다. 대추를 빛깔이 검어지게 찐 다음 손에 백청을 묻혀 하나씩 떼어 아물려 모양을 곱게 만들고 백청을 묻히고 잣가루를 묻혀 쓴다. 찹쌀반죽을 되게 하여 두께를 산자 바탕 정도로 하고 크기는 숙잡과편 크기로 썰어 볕에 반만 말린다. 이것을 물에 삶으면 가장자리는 잘 무르지만 가운데는 익어도 단단한데 가운데 부분이 너무 단단하지 않도록 삶는다. 삶은 것을 건져 백청에 생강즙을 조금 넣고 담근 다음 대추와 밤 채 썬 것을 함께 섞어 묻힌다. 너무 많이 묻으면 손으로 적당히 털어 내고 단단히 아물린 다음 꿀을 조금 바르고 잣가루를 뿌려 쓴다. 봄철의 생잡과편으로 신선한 맛은 있으나 숙잡과편 만하지는 못하다.
조리기구
키워드
잡과편, 찹쌀 가루, 밤, 황률가루, 양념가루, 팥, 대추, 백청, 잣가루, 생강즙, 대추채, 밤 채 , 꿀
전통식품백과, 한방식품백과
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