잡과편


식품코드	109251

분류	기호식 > 떡류 > 친떡

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀가루 1 되 주재료] [청매 4 개 주재료] [생률 깐 것 0.5 되 주재료] [대추 0.5 홉 주재료] [석이버섯 4 개 큰 것 부재료] [꿀 7 홉 공기 부재료] [계핏가루 약간 부재료] [설탕 조금 부재료]

조리법

1) 석이버섯을 뜨거운 물에 데쳐서 곱게 채 썰고 대추도 씨를 빼고 곱게 채 썬다.
2) 청매도 채 썰고, 밤은 반만 채 썰고 나머지는 삶는다.
3) 삶은 밤을 방망이로 뭉개서 굵은 체에 걸러 계핏가루와 설탕을 섞어놓는다.
4) 다음 찹쌀 가루를 고운 체에다 쳐서 반죽을 하여 끓는 물에 삶는다.
5) 건져내어 방망이로 힘있게 저어 덩어리가 풀리게 반죽한다.
6) 보통 경단 만큼씩 떼어서 밤 걸러 놓은 것으로 조금씩 속을 넣는다.
7) 꿀칠을 하여 준비해놓은 고명을 고루 무친다.

원문명

잡과편 > 잡과편 > 잡과편

원문

재료 찹쌀 가루한되, 청매네개, 생률깐것반되, 대추반홉, 석이[大]네개, 꿀칠흡공기, 계피가루약간, 설탕조금. 만드는법 석이를 뜨거운물에위튀해서 곱게채치고 대추도씨를빼고 곱게채칩니다. 청매도채치고 밤은반만채치고 삶어건저서 방맹이로뭉개서 도듬이애걸러 계피가루와 설탕을섞어놓읍니다. 다음 찹쌀 가루를 고운체에다 처가지고 반죽을해서 끓는물에 삶어건저가지고 방맹이로 힘있게저어 덩어리가 다풀리게해가지고 보통경단만큼씩 떼어가지고 밤걸러놓은것을 조금씩떼어 속을박고 꿀칠을해가지고 준비해놓은 고명을 고루무처놓읍니다.

번역본

재료 찹쌀가루 1되, 청매 4개, 생률 깐 것 1/2되, 대추 1/2홉, 석이버섯 큰 것 4개, 꿀 7홉 공기, 계핏가루 약간, 설탕 조금 만드는 법 석이버섯을 뜨거운 물에 데쳐 곱게 채 썰고 대추도 씨를 빼고 곱게 채 썬다. 청매도 채 썰고 밤은 반만 채 썰어 삶아 건져 방망이로 뭉개서 굵은 체에 걸러 계핏가루와 설탕을 섞어놓는다. 다음 찹쌀가루를 고운체에다 쳐서 반죽을 하여 끓는 물에 삶아 건져 방망이로 힘있게 저어 덩어리가 다 풀리게 하여 보통 경단 만큼씩 떼어가지고 밤 걸러 놓은 것으로 조금씩 떼어 속을 넣고 꿀칠을 하여 준비해놓은 고명을 고루 무쳐 놓는다.

조리기구

고운 체, 방망이

키워드

잡과편, 찹쌀, 청매, 밤, 석이버섯, 계핏가루

전통식품백과, 한방식품백과

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