잡과찰떡


식품코드	120057

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 되 주재료] [대추 주재료] [익힌 밤 주재료] [곶감 주재료] [참깻가루 부재료]

조리법

1) 찹쌀 1되를 물에 하룻밤 담가 불린다.
2) 씨를 뺀 대추와 껍질 깐 익힌 밤, 곶감을 잘게 썰어준다.
3) 찹쌀에 2)를 넣고 골고루 섞어 시루에 찐다.
4) 3)을 나무판자에 올려놓고 쳐서 찹쌀 알갱이가 없어질 때까지 찧는다.
5) 친 떡을 1치 정도로 네모 반듯하게 잘라 참깻가루를 묻힌다.

원문명

잡과찰떡 > 果粘法 > 잡과점병법

원문

好粘米精鑿一斗, 浸水經宿, 用去核大去皮熟栗切碎, 與潤透粘米相合和勻納甑, 爛蒸, 出打木板上, 令無半粒未搗爛者, 然後切方一寸, 以芝麻屑作衣食之, 佳。

번역본

좋은 찹쌀을 1되 정도를 곱게 찧어 물에 하룻밤 담근다. 별도로 씨를 뺀 대추와 껍질을 깐 익은 밤과 곶감을 잘게 썰어 불린 찹쌀과 서로 골고루 섞어 시루에 넣어 푹 쪄내고, 나무판자에 올려놓고 쳐서 알갱이가 전혀 없을 때까지 찧는다. 1치 정도로 네모 반듯하게 자르고 참깻가루로 옷을 입혀 먹는다. 아주 맛있다.

조리기구

시루

키워드

잡과찰떡, 果粘法, 잡과점병법, 잡과깨인절미

전통식품백과, 한방식품백과

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