잡과병


식품코드	105153

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[쌀가루 <방법 1> 주재료] [밤 <방법 1> 주재료] [대추 <방법 1> 주재료] [홍시 <방법 1> 주재료] [녹두 <방법 1> 부재료] [붉은팥 <방법 1> 주재료] [꿀 <방법 1> 부재료] [설탕 <방법 1> 부재료] [찹쌀 <방법 2> 주재료] [대추 <방법 2> 주재료] [건시 <방법 2> 주재료] [밤 <방법 2> 주재료] [후추가루 <방법 2> 부재료] [계핏가루 <방법 2> 부재료] [생청 <방법 2> 부재료] [잣가루 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 쌀을 물에 담갔다 찧어 곱게 가루를 낸다.
2) 밤, 홍시 껍질을 벗기고 대추는 씨를 빼서 각각 얇게 썬다.
3) 쌀가루에 2)를 섞어 버무려 켜를 안친다.
4) 껍질 벗긴 녹두나 붉은팥을 삶아 켜켜이 얹고 찐 다음에 식으면 썰어 먹는다.
- 꿀이나 설탕을 넣고 버무려 찌면 맛이 더욱 좋다.
- 청대콩을 넣으면 맛이 더더욱 좋다.
<방법 2> 1) 대추와 건시의 씨를 빼고 얇게 저며 가늘게 채쳐 섞는다.
2) 찹쌀가루로 구멍떡을 만들어 삶고 생청을 섞어 갠다.
3) 삶은 밤 가루에 후춧가루, 계핏가루, 생청을 섞어 빚어 찹쌀떡으로 얇게 싼다.
4) 3)에 생청과 채 친 실과를 묻혀 찐 다음 잣가루 묻혀 먹는다.

원문명

잡과병 > 잡과병(雜果) > 잡과병

원문

가을에 오렵쌀을 물에당갓다가 여곱게작말하고 햇밤을질벗기고 대초를씨고 홍시를소곰물에 당가서분맛을 다 인후에 질벗기고 각각얇게써러 쌀가루와함게석거 버무려케를안치고 거피한녹두나붉은팟이나 살마서 케케이언고 서식거든 써러먹으면 맛이조흐니라 이나설당을 한테느코 버무려면 맛이더욱조흐니라 익지안은 청대콩을느으면 맛이 가일칭조흐니라 는 대초와건시를씨이고 얇게점여 잠간식혀내여 머리털갓치 채처한테석고 찹쌀 가루를 구무만드러 살마생청석거개고 살문밤가로에 호초가루와게피가루로 생청에석거 귀나게만드러 얇게싸고 생청뭇처채친실과를 무처내여 잣가루뭇쳐먹나니라

번역본

가을에 제철보다 일찍 여문 쌀을 물에 담갔다 찧어 곱게 가루를 낸다. 햇밤을 껍질을 벗기고 대추를 씨 빼고 홍시를 소금물에 담가 떫은맛을 우려낸 다음 껍질을 벗기고 각각 얇게 썬다. 쌀가루와 함께 섞어 버무려 켜를 안치고 껍질 벗긴 녹두나 붉은팥을 삶아 켜켜이 얹고 찐 다음에 식으면 썰어 먹는다. 꿀이나 설탕을 넣고 버무려 찌면 맛이 더욱 좋다. 청대콩을 넣으면 맛이 더더욱 좋다. 대추와 건시를 씨를 빼고 얇게 저며 머리털 같이 가늘게 채를 쳐서 한데 섞는다. 찹쌀가루로 구멍떡을 만들어 삶고 생청을 섞어 갠다. 삶은 밤 가루에 후춧가루, 계핏가루, 생청을 섞어 귀나게 빚고 찹쌀떡으로 얇게 싼다. 생청을 묻히고 채 친 실과를 묻혀 찐 다음 잣가루 묻혀 먹는다.

조리기구

키워드

잡과병(雜果), 밤, 대추, 홍시, 녹두, 붉은팥

전통식품백과, 한방식품백과

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