[밑술] 1) 잡곡은 찰수수, 차조, 찰옥수수, 찰기장 등과 쌀 중에서 한 가지나 여러 가지를 섞은 것 1말을 가루로 만든다. 2) 물 2.5병을 팔팔 끓여 잡곡가루에 넣고 고루 섞어 죽을 만든다. 3) 죽이 식으면 누룩가루 2되와 밀가루 2되를 같이 넣고 섞어서 항아리에 담는다. - 다른 물기가 들어가지 않게 한다. [덧술] 1) 3~4일이 지나 밑술이 익으면 잡곡 중에서 한 가지 혹은 여러 가지를 섞은 것 3말을 루로 만든다. - 백미를 섞으면 더욱 좋다. 3) 물 7병을 팔팔 끓여 먼저 쌀무거리(잡곡가루 찌꺼기)를 넣고 끓인다. 4) 거의 익으면 쌀가루를 넣고 섞어서 죽을 만들어 식힌다. 5) 식힌 죽을 앞서 빚은 밑술과 섞어 빚는다. - 7일이면 술을 술주자에 올려 거른다. - 덧술이 반쯤 익은 다음 찹쌀이나 기장쌀 3~4되를 가루로 만들어 죽을 쑤어 덧넣어 빚으면 맛이 더욱 맵고 독하다. - 잡곡을 섞더라도 반드시 가루로 만들어 빚어야 한다.
찰수수, 찰옥수수, 차조, 찰기장 등과 쌀 중에서 한 가지 또는 여러 가지를 섞은 것 1말로 가루로 만들어 물 2병 반을 팔팔 끓여 가루에 넣고 골고루 섞어 죽을 만들어 식힌다. 누룩가루와 밀가루, 각각 2되를 같이 섞어 항아리에 담는다. 다른 물기가 들어가지 않게 한다. 3~4일이 지나 익으면 또 잡곡쌀 중에서 한 가지 혹은 여러 가지 쌀 3말을 가루로 만든다. 혹은 백미를 섞으면 더욱 좋다. 물 7병을 팔팔 끓여 먼저 쌀무거리(잡곡가루 찌꺼기)를 먼저 넣고 거의 익으면 쌀가루를 넣어 죽을 만들어 식힌다. 앞서 빚은 밑술과 합쳐 빚는다. 7일이면 술주자에 올려 거른다. 반쯤 익은 다음 찹쌀이나 기장쌀 3~4되를 가루로 내어 죽을 쑤어 덧넣어 빚으면 맛이 더욱 맵고 독하다. 잡곡을 섞더라도 반드시 가루로 만들어 빚어야 한다.
조리기구
항아리
키워드
잡곡주, 雜穀酒, 찰수수, 차조, 찰옥수수, 찰기장, 잡곡, 누룩가루, 밀가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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