<밑술 1차> 1) 수수, 찰수수, 차조, 찰기장 중 한가지나 여러 가지를 섞어서 1말을 가루 낸다. 2) 끓는 물 2.5병을 가루에 넣고 죽을 쑨다. 3) 죽이 식으면 누룩가루 2되와 밀가루 2되를 섞어 항아리에 빚어 넣는다. <밑술 2차> 1) 3~4일이 지나 익으면 다시 잡곡 중 한 가지나 섞은 잡곡 3말을 가루를 낸다. - 멥쌀을 섞으면 더 좋다. 2) 물 7병을 끓인 다음 먼저 잡곡가루를 넣고 다시 끓어오르면 쌀가루를 넣어 죽을 쑨다. 3) 죽이 식으면 앞서 빚은 밑술과 함께 빚는다. <덧술 빚기> 1) 7일 후 주자에 올려 거른다. 2) 술이 반쯤 발효되었을 때 찹쌀이나 기장쌀 3~4되를 가루 내어 죽을 끓여 덧술하여 술을 빚는다. - 잡곡을 섞을 때는 반드시 가루를 내어 빚어야 한다.
수수, 찰수수, 차조, 찰기장 중 한가지나 여러 가지 섞어서 1말을 가루로 내고 물 2병 반을 팔팔 끓여 가루에 넣고 골고루 섞어 죽을 쑨다. 식은 다음 누룩가루와 밀가루 각각 2되를 섞어 버무려 항아리에 담는데 날물은 금한다. 3~4일 지나 익으면 다시 잡곡 중 한 가지 혹은 여러 가지 섞은 잡곡 3말을 가루를 낸다. 이때 멥쌀[粳米]을 섞으면 더욱 좋다. 물 7병을 끓여 먼저 잡곡가루를 넣고 끓이다가 쌀가루를 넣고 죽을 쑤어 식힌 다음 앞서 빚은 밑술과 함께 빚어 7일이 지나면 주자[槽]에 올려 거른다. 술이 막 반쯤 발효되었을 때 찹쌀 혹은 기장쌀 3~4되를 가루 내어 죽을 끓여 덧술하여 술을 빚으면 맛이 매우 독하다. 잡곡을 섞을 때는 반드시 가루를 내어 빚어야 한다. 《사시찬요보》
조리기구
항아리, 주자
키워드
잡곡으로 빚은 술 만드는 방법, 雜酒方, 잡곡주방
전통식품백과, 한방식품백과
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