<밑술 빚기> 1) 메조, 차조, 찰수수, 찰기장, 메기장 등의 잡곡 중 한 가지 종류나 혹은 섞은 것 1말을 찧는다. 2) 물 2병 반을 팔팔 끓인 다음 빻은 가루를 섞고 죽을 쑨다. 3)의 죽이 식으면 누룩가루 2되, 밀가루 2되를 섞어 버무려서 항아리에 담는다. - 다른 물기가 들어가서는 안 된다. <1차 덧술 빚기> 1) 3-4일이 지나 술이 익으면 다시 잡곡 중 한 종류나 혹은 섞은 것 3말을 찧는다. - 쌀을 섞으면 더욱 좋다 2) 물 7병을 끓여 먼저 굵은 곡식 가루를 먼저 넣고 죽을 쑤다가 거의 익으면, 쌀가루를 넣고 죽을 쑨다. 3) 식으면 앞의 밑술과 섞어 덧술을 빚는다. <2차 덧술 빚기> 1) 7일이 지나 주자에 거른다. 2) 반 넘게 익었을 때 찹쌀이나 기장쌀 3~4되를 찧어 죽을 쑤어 덧 빚는다. - 쌀을 섞는 경우라도 반드시 가루를 내어 빚어야 한다.
메조, 차조, 찰수수, 찰기장, 메기장 등의 잡곡 중 한 가지 종류나 혹은 섞은 것 1말을 찧는다. 물 2병 반을 팔팔 끓인 다음 빻은 가루를 섞고 죽을 쑤어, 식으면 누룩가루와 밀가루 각각 2되를 섞어 버무려서 항아리에 담는데 객수를 닫지 않도록 주의한다. 3~4일이 지나 술이 익으면 다시 잡곡 중 한 종류나 혹은 섞은 것(쌀을 섞으면 더욱 좋다) 3말을 찧는다. 물 7병을 끓여 곡식 가루를 넣고 죽을 쑤다가 거의 익으면, 쌀가루를 넣고 죽을 쑨다. 식으면 앞의 밑술과 섞어 덧술을 빚는다. 7일이 지나 주자에 거른다. 반 넘게 익었을 때 찹쌀이나 기장쌀 3~4되를 찧어 죽을 쑤어 덧술을 하면 맛이 더욱 진하다. 쌀을 섞더라도 반드시 가루를 내어 빚어야 한다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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