[양 0.5 근 부재료] [대창 0.5 근 부재료] [도라지 썰은 것 1 보시기 부재료] [전복 3 개 중간 것 부재료] [해삼 4 개 중간 것 부재료] [표고버섯 썰은 것 부재료] [고기 썰은 것 1 보시기 부재료] [참기름 7 홉 공기 부재료] [후추가루 약간 부재료] [간장 부재료] [파 다진 것 1 종지 부재료] [잣가루 7 홉 공기 부재료] [설탕 조금 부재료] [깨소금 1 종지 부재료]
조리법
1) 양을 끓는 물에 데쳐내어 껍질을 벗기고 대창을 깨끗이 씻어 같이 삶아 익힌다. 2) 건져서 길이는 1치 5푼 쯤 되게 썰고, 너비는 2푼 쯤 되게 썰어서 갖은 양념을 한다. 3) 해삼도 삶아 푹 불려서 반을 갈라 깨끗하게 씻는다. 4) 같은 크기로 썰어서 기름에 볶아서 양념한다. 5) 전복도 불려서 삶아 같은 치수로 썰어서 기름에 볶아 양념한다. 6) 표고버섯도 불려서 작게 썰어서 기름에 볶아 양념한다. 7) 도라지는 미리 삶아서 담가 우려내어 껍질을 벗기고 같은 크기로 썰어서 기름에 볶아 양념한다. 8) 위 재료들을 색깔에 맞추어 골고루 대꼬챙이에 꾀어 양념을 가지런히 하고 잣가루를 뿌려 재운다.
<재료> 양 1/2근, 대창 1/2근, 도라지 썰은 것 1보시기, 전복 중간 것 3개, 해삼 중간 것 4개, 표고버섯 썰은 것, 고기 썰은 것 1보시기, 참기름 7홉 공기, 후춧가루 약간, 간장, 파 다진 것 1종지, 잣가루 7홉 공기, 설탕 조금, 깨소금 1종지, 대꼬챙이 <만드는 법> 양을 끓는 물에 데쳐내어 껍질을 벗기고 대창을 깨끗이 씻어 같이 삶아 익혀서 건져 길이는 1치 5푼 쯤 되게 썰고 너비는 2푼 쯤 되게 썰어서 갖은 양념을 하고 해삼도 삶아 푹 불려서 가지고 반을 갈라 깨끗하게 씻어서 같은 크기로 썰어서 기름에 볶아서 양념한다. 전복도 불려서 삶아 같은 치수로 썰어서 기름에 볶아 양념하여 놓고 표고버섯도 불려서 작게 썰어서 기름에 볶아 양념한다. 도라지는 미리 삶아서 담가 우려내어 속을 제거하고 같은 크기로 썰어서 기름에 볶아 양념하여 놓은 후 여러 가지를 색깔에 맞추어 골고루 대꼬챙이에 꾀어서 양념을 가지런히 하고 잣가루를 뿌려 재운다.
조리기구
대꼬챙이
키워드
잠누르미, 양, 대창, 도라지, 전복, 해삼, 표고버섯
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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