자총장아찌


식품코드	183926

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/20

DB구축년도	2016

식재료

[자총 1 홉 부재료] [설탕 1 큰 숟가락 부재료] [소금 2 큰 숟가락 부재료] [초 부재료]

조리법

재료(작은 2접시 분) 자총 한 홉, 설탕 한 큰 숟가락, 소금 두 큰 숟가락, 초 맛보아서 1) 자총을 겉껍질만 벗긴다.
2) 소금물을 짭짤하게 타서 펄펄 끓이다 자총을 넣어 잠깐 데친다.
3) 데친 자총을 찬물에 헹궈 항아리에 담는다.
4) 이 소금을 가라 앉혀서 체에 밭쳐 초와 설탕을 맛보아 탄다.
5) 자총을 담은 항아리에 자총이 잠기도록 부어서 잘 봉해 두고 반찬으로 한다.

원문명

자총장아찌(가을철) > 자총장아찌(가을철) > 자총장아찌(가을철)

원문

재료 (적은 두접시 분) 자총 한홉 설탕 한큰사시 소금 두큰사시 초 맛보아서 1. 자총을 겉껍질만 벗기고 소금물을 짭짤하게 타서 펄펄 끓이다가 자총을 넣어 잠깐 데쳐서 찬물에 헤워 항아리에 담고, 2. 이 소금을 가라 앉혀서 채에 바쳐 가지고 초와 설탕을 맛보아 타고, 3. 자총을 담은 항아리에 자총이 잠기도록 부어서 잘 봉해 두고 반찬 하느니라.

번역본

재료(작은 2접시 분) 자총 한 홉, 설탕 한 큰 숟가락, 소금 두 큰 숟가락, 초 맛보아서 1. 자총을 겉껍질만 벗기고 소금물을 짭짤하게 타서 펄펄 끓이다가 자총을 넣어 잠깐 데쳐서 찬물에 헹궈 항아리에 담고, 2. 이 소금을 가라 앉혀서 체에 밭쳐 가지고 초와 설탕을 맛보아 타고, 3. 자총을 담은 항아리에 자총이 잠기도록 부어서 잘 봉해 두고 반찬한다.

조리기구

항아리, 체

키워드

자총장아찌, 가을철, 자총, 설탕, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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