가지절임


식품코드	125497

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2014

식재료

[가지 연한 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [겨자가루 주재료]

조리법

1) 작고 연한 가지를 길게 편으로 썬다.
2) 1)의 가지를 씻지 않고 햇볕에 말린다.
3) 솥에 기름을 많이 두르고 말린 가지를 넣고 소금을 쳐서 볶아 익힌다.
4) 볶은 가지는 자기동이 안에 펼쳐 넣고 식힌다.
5) 가지가 식으면 겨자가루를 넣고 같이 버무려 자기 항아리 속에 담아 보관한다.

원문명

겨자가루가지절임 > 芥末茄 > 개말가

원문

小茄切作條，不用洗，乾，多着油鍋內加鹽炒熟，入磁盆中開，候冷，用乾芥末拌和，磁罐中。

번역본

작고 연한 가지를 길게 편으로 썰어 씻지 않고 햇볕에 말린다. 노구솥[鍋]에 기름을 많이 두르고 소금을 쳐서 볶아 익힌다. 자기동이[磁盆] 안에 펼쳐 넣고 식으면 마른 겨자가루와 같이 버무려 자기 항아리[磁罐] 속에 보관한다.

조리기구

노구솥, 자기동이[磁盆], 자기 항아리[磁罐]

키워드

겨자가루가지절임, 芥末茄, 개말가, 가지, 겨자가루, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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