자반청어


식품코드	122629

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[비웃 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 비웃을 항아리에 넣고 켜마다 소금을 뿌려서 자반조기와 같이 절여놓는다.
2) 2일 정도 지난 후에 젓국에서 꺼내어 채반에 널어서 몸이 꾸덕꾸덕하게 말린다.
3) 마른 항아리에 담고 꼭 봉해 두고 반찬으로 한다.
－ 자반비웃의 비늘을 긁어서 기름을 발라 구워서 반찬으로 하기도 하고 찌개로 만들어서 먹기도 한다.
－ 얇게 저며서 마른 찬으로 초고추장을 찍어 반찬으로 하기도 한다.

원문명

자반청어 만드는 법 (가을) > 자반비웃만드는법 (가을) > 자반청어 만드는 법 (가을)

원문

1. 비웃을 항아리에 넣고 켜마다 소금을 뿌려서 두고 자반 조기와 같이 절여놓고, 2. 두어날 후에 젓국에서 끄내여 채반에 널어서 몸이 꾸덕꾸덕 하게 되거든, 3. 마른 항아리에 담고 꼭 봉해두고 반찬하라. *자반 비웃 반찬 하는 법 ㄱ. 이것은 비눌을 긁어서 기름을 발러가지고 구어서 반찬하고, ㄴ. 찌개로 만들어서 먹기도 한다. ㄷ. 얇게 점여서 마른 찬으로 초고추장을 찍어 반찬하기도 한다.

번역본

1. 비웃을 항아리에 넣고 켜마다 소금을 뿌려서 자반조기와 같이 절여놓고, 2. 2일 정도 지난 후에 젓국에서 꺼내어 채반에 널어서 몸이 꾸덕꾸덕하게 되면, 3. 마른 항아리에 담고 꼭 봉해 두고 반찬으로 한다． *자반비웃 반찬 만드는 법 ㄱ, 비늘을 긁어서 기름을 발라 구워서 반찬으로 하고, ㄴ, 찌개로 만들어서 먹기도 한다. ㄷ, 얇게 저며서 마른 찬으로 초고추장을 찍어 반찬으로 하기도 한다.

조리기구

항아리, 채반

키워드

자반청어, 가을, 자반, 청어

전통식품백과, 한방식품백과

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