자반준치찌개


식품코드	105329

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[자반준치 주재료] [고기 부재료] [파 부재료] [기름 부재료] [풋고추 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 자반준치는 잘 씻어서 굵게 토막을 친다.
- 매음재 준치는 배를 열어 냄새를 맡아 보아 단 냄새가 나는 것이 좋다.
- 문준치가 맛이 타분하고 좋다.
2) 고기와 파와 기름을 치고 풋고추를 쪼개어 넣고 끓여 먹되 고춧가루를 쳐서 먹는다.

원문명

자반준치찌개 > 자반주치개 > 자반준치찌개

원문

자반준치는매음재준치가 제일이니 잘씨서토막을처서 잘게어이면가시가부스러저 도리혀 먹기에불편하니 굴게토막을치고 고기와파와기름치고 풋고초개너코 한데린후에 고초가루처서먹나니라 매음재준치는 배탁지를열고 맛터보면단내음새가 나는것이죠코 문준치가 졔일맛이타분하야 조흐니라

번역본

자반준치는 매음재 준치가 가장 좋다. 잘 씻어서 굵게 토막을 친다. 잘게 자르면 가시가 부스러져 먹기에 불편하다. 고기와 파와 기름을 치고 풋고추를 쪼개어 넣고 끓여 먹되 고춧가루를 쳐서 먹는다. 매음재 준치는 배를 열어 냄새를 맡아 보아 단 냄새가 나는 것이 좋다. 문준치가 맛이 타분하고 좋다.

조리기구

키워드

자반주치개, 자반준치찌개, 자반준치, 고기, 파, 기름, 풋고추

전통식품백과, 한방식품백과

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