자반준치


식품코드	122628

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[준치 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 알과 이리, 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻는다.
2) 소금을 가득히 아가미 속에 넣는다.
3) 항아리에 준치를 1 켜 담고 소금을 뿌리고 생선을 또 1 켜 놓고 소금을 뿌리고 이렇게 모두 절인다.
4) 2∼3일이 지나면 꺼내어 채반에 널어서 말려 잘 보관해 두고 반찬으로 한다.
－ 자반준치의 비늘을 긁고 토막을 쳐서 물에 잘 씻은 후 2등분으로 쪼개서 드문드문 베어 참기름을 바르고 구어서 반찬으로 한다.
－ 또는 토막을 쳐서 깨끗하게 씻은 후에 냄비에 담고 물을 조금 붓고 파를 많이 넣고 고춧가루를 치고 잠깐 끓여서 반찬으로 하기도 한다.

원문명

자반준치 만드는 법 (봄철) > 자반준치만드는법 (봄철) > 자반준치 만드는 법 (봄철)

원문

1. 알과 이리와 내장을 끄내고 정하게 씻어가지고, 2. 소금을 가득이 아감이 속에다가 넣고, 3. 항아리에 준치를 한켜 담고 소금을 뿌리고 생선을 또 한켜놓고 소금을 뿌리고 이렇게 다 저린후에, 4. 이삼일 지나서 끄내여 채반에 널어서 말녀서 잘 보관해 두고 반찬하라. *자반 준치 반찬 하는법 ㄱ. 비눌을 긁고 토막을 처서 물에 잘씻어가지고 둘에 쪼개서 드문드문 어여서 참기름을 바르고 구어서 반찬하고, ㄴ. 또는 토막을 처서 정하게 씻은후에 남비에 담고 물을 조금 붓고 파를 많이 넣고 고춧가루를 치고 잠간 끓여서 반찬 하기도 한다.

번역본

1. 알과 이리, 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어가지고, 2. 소금을 가득히 아가미 속에 넣고, 3. 항아리에 준치를 1 켜 담고 소금을 뿌리고 생선을 또 1 켜 놓고 소금을 뿌리고 이렇게 다 절인 후에, 4. 2∼3일이 지나면 꺼내어 채반에 널어서 말려 잘 보관해 두고 반찬으로 한다． *자반준치 반찬 만드는 법 ㄱ, 비늘을 긁고 토막을 쳐서 물에 잘 씻은 후 2등분으로 쪼개서 드문드문 베어 참기름을 바르고 구어서 반찬으로 하거나, ㄴ, 또는 토막을 쳐서 깨끗하게 씻은 후에 냄비에 담고 물을 조금 붓고 파를 많이 넣고 고춧가루를 치고 잠깐 끓여서 반찬으로 하기도 한다.

조리기구

항아리, 채반

키워드

자반준치, 봄철, 자반, 준치

전통식품백과, 한방식품백과

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