<자반생선 손질법> 1) 신선한 생선을 깨끗하게 씻고 비늘을 긁고 내장을 빼서 채반에 건져놓아 물기 없이 한다. 2) 그릇에 생선 한 켜를 놓고 생선이 보이지 않을 만큼 소금을 뿌리고 이와같이 번갈아가며 켜켜이 절이고 볕에 널어서 대강 말린다. 이때 생선안쪽에도 소금을 넣어둔다. <자반준치 먹는법> 1) 자반준치는 기름을 발라서 굽기도 하고 물을 약간 치고 파와 고추를 썰어 넣고 찌기도 하고 살로만 잘게 썰어서 접시에 담아놓고 고춧가루와 초를 쳐서 먹기도 한다. <자반조기 먹는법> 1) 참기름을 발라서 구우면 매우 좋으며 혹 파와 물과 고추와 버섯을 넣고 쪄서 먹기도 한다. <자반청어 먹는법> 1) 굽거나 찌거나 해서 먹는다. 청어는 기름이 많은 생선이기 때문에 그대로 구워서 먹기도 한다. <기타 생선> 1) 자반고등어는 구워서 먹는다. 갈치도 기름 발라서 구워 먹는다. 뱅어, 연어, 밴댕이, 전어, 이것들은 다 기름을 발라서 구워 먹는다.
생선을 가지고 자반 만드는 것은 성한 생선을 정하게 씻고 비눌을 긁고 내장을 빼서챗반에 건져놓아 물긔 없이 한후에 그릇에 한켜를 놓고 소금을 생선이 보이지 않도록 뿌리고 생선을 한켜 놓고 또 그와 같이 소금을 뿌려서 켜켜 이와 같이 해서 절은 후에(생선에 소금을 가득히 넣을것) 볏헤 널어서 대강 말니나니 대개로 자반생선은 사서 먹게 되는고로 만들어 먹는 법만 간단히 얘기하면 자반주치는 기름을 발라서 굽기도하고 물을 약간 치고 파와 고추를 썰어 넣고 찌기도 하고 살로만 잘게 썰어서 접시에 담아놓고 고추가로와 초를 쳐서 먹기도하고 자반조긔는 참기름을 발라서 구으면 매우 좋으며 혹 파와 물과 고추와 버섯을 넣고 쪄서 먹기도 하고 비웃도 굽거나 찌거나 같은 법으로 하나니 이것은 기름이 많은 생선인고로 그대로 구어서 먹으며 자반고등어는 구어서 먹나니라 갈치도 기름 발라서 구어 먹나니라 뱅어, 연어, 밴댕이, 전어, 이것들은 다 기름을 발라서 구어 먹나니라
번역본
생선을 가지고 자반을 만들 때는 성한 생선을 깨끗하게 씻고 비늘을 긁고 내장을 빼서 채반에 건져놓아 물기 없이 한다. 그런 후에 그릇에 생선을 한 켜를 놓고 소금을 생선이 보이지 않도록 뿌리고 생선을 또 한 켜 놓고 또 그와 같이 소금을 뿌려서 켜켜이 이와 같이 해서 절인다. (생선에 소금을 가득히 넣을 것) 그런 후에 볕에 널어서 대강 말린다. 대개 자반생선은 사서 먹게 되기 때문에 만들어 먹는 법만 간단히 얘기하면 자반준치는 기름을 발라서 굽기도 하고 물을 약간 치고 파와 고추를 썰어 넣고 찌기도 하고 살로만 잘게 썰어서 접시에 담아놓고 고춧가루와 초를 쳐서 먹기도 한다. 자반조기는 참기름을 발라서 구우면 매우 좋으며 혹 파와 물과 고추와 버섯을 넣고 쪄서 먹기도 한다. 비웃도 굽거나 찌거나 같은 법으로 한다. 이것은 기름이 많은 생선이기 때문에 그대로 구워서 먹는다. 자반고등어는 구워서 먹는다. 갈치도 기름 발라서 구워 먹는다. 뱅어, 연어, 밴댕이, 전어, 이것들은 다 기름을 발라서 구워 먹는다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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