자반준치


식품코드	105467

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[준치 자반 주재료] [초 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 꽁지의 비늘을 긁는다.
2) 가로로 얇게 썰어 좋은 초를 친다.
3) 고춧가루를 쳐서 먹는다.

원문명

자반준치 > 자반준치 > 자반준치

원문

이자반은 굽든지든지 도모지 이러케맛잇는것은자반중에 제일로아나니 지를 비눌글고 가루얄게써러 조흔초를치고고초가루를처서먹으면 별맛이잇나니 준치는 홍주매음재것이조코 문준치가 제일타분하야맛이조흐니라

번역본

준치 자반은 굽거나 쪄서 먹으면 자반 중에 최고다. 꽁지의 비늘을 긁고 가로로 얇게 썰어 좋은 초를 치고 고춧가루를 쳐서 먹으면 맛이 특별하다. 준치는 홍주 매음재 것이 좋고 문준치(맨재준치)가 맛이 타분하고 좋다.

조리기구

키워드

자반준치, 준치 자반, 초, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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