자반전어


식품코드	183817

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[전어 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 전어를 씻지 말고 그대로 항아리 같은데 넣는다.
2) 소금과 전어를 자반 조기처럼 켜켜로 놓고 절인다.
3) 4일이 지나면 젓국에서 건져서 채반에 건져 벌려 놓는다.
4) 몸이 꾸덕꾸덕해지도록 말려서 마른 항아리에 넣고 꼭 봉해두고 먹는다.
△자반 전어 반찬 하는 법 1.
자반 전어는 비늘을 긁고 깨끗이 씻어 토막을 치고 기름을 바르고 구워서 먹는다.

원문명

자반 전어 만드는 법 > 자반 전어 만드는법 > 자반 전어 만드는법

원문

1. 자반 비웃과 같은 법으로 장만하느니라 △자반 전어 반찬하는법 1. 자반 전어는 비늘을 긁고 정히 씻어 토막을 치고 기름을 바르고 구워서 먹느니라

번역본

1. 자반 청어와 같은 법(☞1)으로 장만한다. △자반 전어 반찬 하는 법 1. 자반 전어는 비늘을 긁고 깨끗이 씻어 토막을 치고 기름을 바르고 구워서 먹는다. ----- ☞1 : 자반 청어 만드는 법 , ≪조선음식 만드는 법≫

조리기구

채반, 항아리

키워드

자반 전어 만드는 법, 전어, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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