자반전어


식품코드	183812

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00

DB구축년도	2016

식재료

[소금 부재료] [청어 주재료]

조리법

1) 청어를 씻지 말고 그대로 항아리 같은데 넣는다.
2) 소금과 청어를 자반 조기처럼 켜켜로 놓고 절인다.
3) 4일이 지나면 젓국에서 건져서 채반에 건져 벌려 놓는다.
4) 몸이 꾸덕꾸덕해지도록 말려서 마른 항아리에 넣고 꼭 봉해두고 먹는다.
△자반 청어 반찬 하는 법 1.
자반 청어는 비늘을 긁고 씻어서 기름을 발라 구워 먹기도 한다.
2.
비늘을 긁어버리고 토막을 쳐서 물에 잠깐 불려 냄비에 담고 물을 약간 부은 후 파 잎을 넉넉히 채 쳐서 놓고 고추를 채 쳐 넣어서 잠깐 끓여서 반찬을 하기도 한다.

원문명

자반 청어 만드는 법(가을철) > 자반 비웃 만드는법(가을철) > 자반 비웃 만드는법(가을철)

원문

1. 비웃을 씻지말고 그대로 항아리 같은데 넣고 소금과 비웃을 자반조기처럼 켜켜로 놓고 절여서, 2. 사주야가 지나면 젓국에서 건져서 채반에 건져벌려놓고 몸이 꾸덕꾸덕해지도록 말려서 마른 항아리에 넣고 꼭 봉해두고 먹느니라. △자반 비웃 반찬하는법 1. 자반 비웃는 비늘을 긁고 씻어서 기름을 발라 구워 먹기도하고, 2. 자반 조기와 같은 법으로 쪄서 먹기도 하느니라.

번역본

1. 청어를 씻지 말고 그대로 항아리 같은데 넣고 소금과 청어를 자반 조기처럼 켜켜로 놓고 절여서, 2. 4일이 지나면 젓국에서 건져서 채반에 건져 벌려놓고 몸이 꾸덕꾸덕해지도록 말려서 마른 항아리에 넣고 꼭 봉해두고 먹는다. △자반 청어 반찬 하는 법 1. 자반 청어는 비늘을 긁고 씻어서 기름을 발라 구워 먹기도 하고, 2. 자반 조기와 같은 법(☞1)으로 쪄서 먹기도 한다. ----- ☞1 : 자반 조기 만드는 법 , ≪조선음식 만드는 법≫

조리기구

채반, 항아리

키워드

자반 청어 만드는 법, 자반 비웃 만드는법, 가을철, 청어, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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