고추장


식품코드	104492

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[콩 2 말 메주가루 주재료] [백설기떡 5 되 메주가루 부재료] [메주가루 고추장 주재료] [고춧가루 6 되 고추장 주재료] [엿기름 1 되 고추장 부재료] [찹쌀 1 되 고추장 주재료] [감 고추장 부재료] [전복 5 개 부재료] [새우 (大) 부재료] [홍합 부재료] [생강 부재료]

조리법

< 메주가루 만들기> 1) 콩을 메주로 쑨 것 2말 백설기떡 5되를 합하여 곱게 찧어 가마니에 넣는다.
2) 음력 1~2월에는 7일정도 띄워서 이것을 꺼내어 햇볕에 말린다.
<고추장 만들기> 1) 고춧가루 6되와 앞서 만든 메주가루를 섞는다.
2) 엿기름 1되와 찹쌀 1되를 합하여 가루로 만들어 되직하게 죽을 순다.
3) 식힌 후에 감장을 적당히 넣으면서 모두 항아리에 담는다.
- 전복 좋은 것으로 5개를 어슷하게 썰고 큰 새우와 홍합을 적당히 함께 넣고 생강도 썰어서 넣어 15일정도 삭힌 후에 꺼내어 찬 곳에 두고 먹는다.

원문명

순창고추장 > 昌苦艸醬造法 > 순창고추장법

원문

콩쑤어二斗白屑五升合細末亂搗入於空石中，正二月限七日띄어乾後，好苦艸末六升調和，又麥芽一升粘米一升作末되게쑤快冷後甘醬分數同入，又全鰒五箇好品을비슷비슷졈이고大蝦紅蛤分數同入，生薑作片限一望入缸삭킨後，置之冷處出而食之。余謂不和以蜜則味應不甘，而此方不載疑其闕也。

번역본

콩을 메주로 쑤어놓은 것 2말과 백설기떡 5되를 합하여 짓찧어 고운 가루로 만들어 빈 가마니에 넣고 띄우는데 음력 1~2월에는 7일정도 띄워서 이것을 꺼내어 햇볕에 말려 좋은 고춧가루 6되를 섞고 또 엿기름 1되와 찹쌀 1되와 합하여 가루로 만들어 되직하게 죽을 쑤어 재빨리 식힌 후에 감장을 적당히 넣으면서 모두 항아리에 담는다. 또 여기에 전복 좋은 것으로 5개를 비슷비슷하게 썰고 큰 새우와 홍합을 적당히 함께 넣고 생강도 편으로 썰어서 넣어 15일정도 삭힌 후에 꺼내어 찬 곳에 두고 먹는다. 내가 생각하기를 꿀을 섞지 않으면 맛이 달지 않을 것인데 이 방법이 실려 있지 않은 것은 빠뜨린 것인가 의심스럽다.

조리기구

가마니, 항아리

키워드

순창고추장, 昌苦艸醬造法, 순창고초장법 , 고추장, 콩, 백설기떡, 메주가루, 고춧가루, 엿기름, 찹쌀, 감장, 전복, 새우, 홍합, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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