자반고등어


식품코드	183813

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[고등어 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 생선 고등어를 항아리에 생선을 한 켜 놓고 소금을 세 마리에 한 홉 비례로 뿌리고 다시 생선을 놓고 소금을 뿌려서 절인다.
2) 4일이 지나면 젓국에서 건져서 채반에 건져 벌려 놓는다.
3) 몸이 꾸덕꾸덕해지도록 말려서 마른 항아리에 넣고 꼭 봉해두고 먹는다.
△자반 고등어 반찬 하는 법 1.
자반 고등어는 비늘을 긁고 씻어서 기름을 발라 구워 먹기도 한다.
2.
비늘을 긁어버리고 토막을 쳐서 물에 잠깐 불려 냄비에 담고 물을 약간 부은 후 파 잎을 넉넉히 채 쳐서 놓고 고추를 채 쳐 넣어서 잠깐 끓여서 반찬을 하기도 한다.
3.
꼬리 쪽으로는 뼈채로 아주 얇게 썰어서 고춧가루와 초를 쳐서 생으로 무쳐 먹기도 한다.

원문명

자반 고등어 만드는 법 > 자반 고등어 만드는법 > 자반 고등어 만드는법

원문

1. 생선 고등어를 준치와 같은 법으로 절였다가 사주야 후에 꺼내어 그대로 비웃과 같은 법으로 저장하느리라. △자반 고등어 반찬하는법 1. 자반 고등어는 자반 비웃과 같은 법으로 반찬 하기도하고, 2. 또 꼬리 쪽으로는 뼈채로 아주 얇게 썰어서 고추ㅅ가루와 초를 쳐서 생으로 무쳐먹기도 하느니라.

번역본

1. 생선 고등어를 준치와 같은법(☞1)으로 절였다가 4일 후에 꺼내어 그대로 청어와 같은 법(☞2)으로 저장한다. △자반 고등어 반찬 하는 법 1. 자반 고등어는 자반 청어(☞2)과 같은 법으로 반찬 하기도 하고, 2. 또 꼬리 쪽으로는 뼈채로 아주 얇게 썰어서 고춧가루와 초를 쳐서 생으로 무쳐 먹기도 한다. ----- ☞1 : 자반 준치 만드는 법 , ≪조선음식 만드는 법≫ ☞2 : 자반 청어 만드는 법, ≪조선음식 만드는 법≫

조리기구

채반, 항아리

키워드

자반 고등어 만드는 법, 고등어, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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