갈치자반


식품코드	183814

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[갈치 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 생선 갈치는 씻지 말고 그대로 항아리 같은데 넣는다.
2) 소금과 갈치를 켜켜로 놓고 절인다.
3) 4일이 지나면 젓국에서 건져서 채반에 건져 벌려 놓는다.
4) 크게 토막을 치든지 둥그렇게 구부러져 항아리에 넣어 두고 먹는다.
△자반 갈치 반찬 하는 법 1.
자반 갈치는 비늘을 긁고 씻어서 기름을 발라 구워 먹기도 한다.
2.
자반 조기와 같은 법으로 쪄서 먹기도 한다.

원문명

자반 갈치 만드는 법 > 자반 칼치 만드는법 > 자반 칼치 만드는법

원문

1. 생선 칼치는 비웃과 꼭 같은 법으로 절여서, 2. 크게 토막을 치든지 둥그렇게 구부러져 항아리에 넣어 두고 먹느니라. △자반 칼치 반찬하는법 1. 자반 비웃과 같은 법으로 반찬하느니라.

번역본

1. 생선 갈치는 청어과 꼭 같은 법(☞1)으로 절여서, 2. 크게 토막을 치든지 둥그렇게 구부러져 항아리에 넣어 두고 먹는다. △자반 갈치 반찬 하는 법 1. 자반 청어와 같은 법(☞1)으로 반찬한다. ----- ☞1 : 자반 청어 만드는 법 , ≪조선음식 만드는 법≫

조리기구

채반, 항아리

키워드

자반 갈치 만드는 법, 갈치, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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