갈치자반


식품코드	122631

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[갈치 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 갈치 대가리를 자르고 등에 있는 기다란 지느러미를 꽁지에서부터 단단히 잡고 위편으로 쭉 잡아당기면 끊어지지 않고 다 빠진다.
2) 그 후에 내장을 꺼내고 비늘을 깨끗이 긁고 깨끗하게 씻어서 토막을 알맞게 기름기름하게 친다.
3) 항아리에 켜켜 담고 소금을 켜켜이 뿌려 절인다.
－ 절여두고 1 년 내내 반찬으로 할 수 있으며, 절인 후 2∼3일 후에 일부만 꺼내어 꼬챙이에 꿰여 볕에 말려 구우면 좋은 반찬이 된다.
－ 무를 썰어 넣고 고추장을 약간 넣고 지져도 좋은 반찬이 된다.

원문명

자반갈치 만드는 법 > 자반갈치만드는법 > 자반갈치 만드는 법

원문

1. 생선 갈치를 대가리 자르고 등에 있는 길다란 지느러미를 꽁지에서부터 단단히 붓잡아 가지고 위편으로 쭉 잡아 댕기면 끊어지지 않고 쭉다 빠지게 된다. 2. 그후에 내장을 끄내고 비눌을 깨끗이 긁고 정하게 씻어서 알맞게 토막을 기름 기름 하게 처서, 3. 항아리에 켜켜 담고 켜켜 6. 자반 가재미 만드는 법 1. 가자미를 비눌 끍고 깨끗이 씻어서 소금에 저려두고 반찬하라. 자반 조기 만드는 법대로 하라. *자반 가재미 반찬 하는 법 ㄱ. 하로동안 저렸다가 널어 뿌득뿌득 말려서 그냥 구어도 좋고, ㄴ. 무와 다른 채소들과 파를 많이넣고 지지미를 해도 좋다.

번역본

1. 갈치 대가리를 자르고 등에 있는 기다란 지느러미를 꽁지에서부터 단단히 잡고 위편으로 쭉 잡아당기면 끊어지지 않고 다 빠진다． 2. 그 후에 내장을 꺼내고 비늘을 깨끗이 긁고 깨끗하게 씻어서 토막을 알맞게 기름기름하게 쳐서, 3. 항아리에 켜켜 담고 소금을 켜켜이 뿌려 절인다． 4. 절여두고 1 년 내내 반찬으로 할 수 있다. *자반갈치로 반찬 만드는 법 ㄱ, 절인 후 2∼3일 후에 일부만 꺼내어 꼬챙이에 꿰여 볕에 말려 구우면 좋은 반찬이 되고, ㄴ, 무를 썰어 넣고 고추장을 약간 넣고 지져도 좋은 반찬이 된다.

조리기구

항아리

키워드

자반갈치, 자반, 갈치

전통식품백과, 한방식품백과

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