가자미자반


식품코드	183815

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00

DB구축년도	2016

식재료

[가자미 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 가자미를 깨끗하게 씻어서 아가미를 헤치고 조름을 떼어내고 물에 흔들어 헹궈 채반에 놓아 물을 다 뺀다.
2) 생선 아가미 속에 소금을 꼭 차도록 가득히 넣고 생선 온몸에도 소금을 뿌린다.
- 가자미 열 개 한 켜에 소금 한 홉 비례로 뿌리고 다시 생선을 한 켜 놓고 소금을 뿌리는 것을 되풀이 한다.
3) 4일쯤 절여두면 젓국이 많이 생긴다.
4) 생선을 건져서 보자기에 싸고 맷돌 같은 무거운 것으로 하루를 짓눌러 둔다.
5) 꼬챙이에 꿰어서 바싹 말리어서 공기 잘 통하는데 저장한다.
△자반 가자미 반찬 하는 법 1.
자반 가자미는 참기름을 발라서 잠깐 구워서 뜯어놓고 고추장을 찍어 반찬 하기도 한다.
2.
비늘을 긁어버리고 토막을 쳐서 물에 잠깐 불려 냄비에 담고 물을 약간 부은 후 파 잎을 넉넉히 채 쳐서 놓고 고추를 채 쳐 넣어서 잠깐 끓여서 반찬을 하기도 한다.

원문명

자반 가자미 만드는 법 > 자반 가자미 만드는법 > 자반 가자미 만드는법

원문

1. 자반 조기와 같은 법으로 절여서 짓눌렀다가, 2. 꼬챙이에 꿰어서 바싹 말리어서 공기 잘 통하는데 저장하느니라. △자반 가자미 반찬하는법 1. 자반 조기와 같은 법으로 반찬 하느니라.

번역본

1. 자반 조기와 같은 법(☞1)으로 절여서 짓눌렀다가, 2. 꼬챙이에 꿰어서 바싹 말리어서 공기 잘 통하는데 저장한다. △자반 가자미 반찬 하는 법 1. 자반 조기와 같은 법(☞1)으로 반찬 한다. ----- ☞1 : 자반 조기 만드는 법 , ≪조선음식 만드는 법≫

조리기구

보자기, 맷돌, 꼬챙이

키워드

자반 가자미 만드는 법, 가자미, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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