<방법 1> 1) 깨끗한 대두를 골라 모래와 돌을 제거한 후 찧어 바싹 말리고 가루를 내어 체에 내린다. 2) 1)의 가루에 고추가루와 찹쌀 가루를 넣고 청장으로 아주 걸쭉하게 섞어 작은 항아리에 넣어 햇볕을 쬐인다. - 찹쌀 가루를 많이 넣으면 맛이 시어져 안 좋다. - 고춧가루가 많이 들어가면 너무 매워서 안 좋다. <방법 2> 1) 대두로 두부를 만들어 눌러서 물기를 제거하고 만초가루, 청장, 밀가루, 찹쌀 가루 등과 함께 섞어 장을 담근다. 2) 숙성되면 아주 맛이 좋다. - 함께 섞을 때 소금을 넣어도 되지만 청장보다 못하다. <만초 이용 법> 1) 건어를 편으로 잘라 다시마와 함께 넣고 장을 담가 익으면 먹는다. - 맛이 아주 좋다. -건 청어가 제일 좋다.
깨끗한 대두를 골라 모래와 돌을 제거하고 메주 담그는 것 처럼< 찧어> 바싹 말려 가루를 내어 체로 친다. 콩가루 1말에 만초가루 3홉, 찹쌀 가루 1되, 이 세 가지를 좋은 청장으로 아주 걸쭉하게 섞어 작은 항아리에 넣어 햇볕에서 쪼인다. 민간에서는 여기에 볶은 참깨가루 5홉을 넣으니 아주 느끼하고 퍽퍽해서 안 좋다고 했다. 또 찹쌀 가루를 많이 넣으면 맛이 시어 안 좋다고 하고, 만초가루가 많이 들어가면 너무 매워서 안 좋다고 한다. 대두 1말을 갖고 두부를 만들어 물기를 눌러 제거한 후 다른 것과<, 만초가루, 소금, 청장, 밀가루, 찹쌀 가루 등>함께 섞어 장을 담근다. 숙성되면 아주 맛이 좋다. 함께 섞을 때 소금을 넣어도 되지만 청장보다 못하다. 건어를 편을 쳐서 곤포 그리고 다시마와 함께 넣어<장을 담가> 익으면 먹는다. 맛이 아주 좋다. 건 청어가 제일 좋다. 만초(椒, 고추)로 장을 담그지 말고 천초를 사용해도 된다.
조리기구
체, 항아리
키워드
조만초장법, 造椒醬法, 대두가루, 만초가루, 찹쌀 가루
전통식품백과, 한방식품백과
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