가자미자반


식품코드	122632

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[가자미 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 가자미를 깨끗이 씻고 아가미를 헤치고 조름을 베어내고 물에 흔들어 씻어 채반에 놓아 물을 다 뺀다.
2) 생선 아가미 속에 소금을 꽉 차도록 넣고 생선전체에 소금을 잘 뿌린다.
3) 가자미 10개를 한 켜로 넣는 경우 소금은 1홉을 뿌리고, 그 위에 다시 가자미를 1 켜 놓고 또 소금을 1홉 뿌려 몇 켜든지 이대로 절인다.
4) 이틀쯤 절여두면 젓국이 많이 생길 것이니 가자미를 꺼내어 보자기에 싸고 맷돌 같이 무거운 것으로 짓눌러 24시간쯤 둔다.
5) 채반에 벌려 담고 뒤집어 가면서 두어 날 말려 꾸덕꾸덕하게 되면, 마른 그릇에 잘 넣어두고 반찬으로 쓴다.
－ 하루 동안 절였다가 널어서 뿌득뿌득 말린 다음 그냥 구워도 좋고, 무와 다른 채소들과 파를 많이 넣고 지지미를 해도 좋다.

원문명

자반가자미 만드는 법 > 자반가재미만드는법 > 자반가자미 만드는 법

원문

1. 가자미를 비눌 긁고 깨끗이 씻어서 소금에 저려두고 반찬하라. 자반 조기 만드는 법대로 하라. *자반 가재미 반찬 하는 법 ㄱ. 하로동안 저렸다가 널어 뿌득뿌득 말려서 그냥 구어도 좋고, ㄴ. 무와 다른 채소들과 파를 많이넣고 지지미를 해도 좋다.

번역본

1. 가자미를 비늘을 긁고 깨끗이 씻어서 소금에 절여두고 반찬으로 한다. 자반조기 만드는 방법대로 한다． *자반가자미 반찬 만드는 법 ㄱ, 하루 동안 절였다가 널어서 뿌득뿌득 말린 다음 그냥 구워도 좋고, ㄴ, 무와 다른 채소들과 파를 많이 넣고 지지미를 해도 좋다.

조리기구

채반, 보자기, 맷돌 (또는 무거운 것)

키워드

자반가자미, 자반가재미, 가자미, 가재미, 자반

전통식품백과, 한방식품백과

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