자라탕


식품코드	122443

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/29, A23L 1/09

DB구축년도	2013

식재료

[자라 주재료] [물 부재료] [삼씨기름 부재료] [가늘게 썬 부추 잎 부재료] [달걀 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 자라의 배를 가르고 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 씻어 작은 솥에 넣고 물을 부어 끓인다.
2) 자라가 익으면 꺼내고 끓인 국물은 다른 그릇에 담아 맑아지기를 기다린다.
3) 자라는 뼈와 등딱지를 제거하고 손으로 여러 번 주물러 작은 뼈까지 제거한다.
4) 고기와 내장을 작은 솥에 넣고 삼씨기름을 넣어 볶는다.
5) 4)에 처음에 자라 삶았던 2)의 국물을 붓는다.
6) 가늘게 썬 부추 잎을 넣고 센 불로 끓어오르게 끓인 다음 달걀을 깨 넣고 휘젓는다.
7) 익으면 탕 그릇에 담고 후춧가루를 뿌린다.
- 식으면 비린내가 나서 먹을 수 없으므로 남은 것을 다시 먹을 때는 탕을 다시 끓여야 한다.

원문명

자라탕 만드는 법 > 鼈湯法 > 별탕법

원문

將鼈腹，出內臟，其體洗，納于小，灌水烹之，待熟取出，移灌湯水於他器，掩盖以俟滓浸。將鼈擇去骨甲，用手屢擇，勿留細骨，再將肌及內臟納于內，添麻油炒過，還傾初烹之水，又入細切葉，熾火沸之，次將鷄卵攪和於湯中，待熟，分盛於湯器，胡椒末，湯味中珍品。若至氣冷，則腥不可食，將所餘供時，再湯使熟可也。忌菜及芹菜。

번역본

자라의 배를 가르고 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 씻어 작은 솥에 넣고 물을 부어 삶는다. 익으면 꺼내고 끓인 국물은 다른 그릇에 담아 맑아지기를 기다린다. 자라는 뼈와 등딱지를 제거하고 손으로 여러 번 주물러 작은 뼈도 남기지 않는다. 고기와 내장을 작은 솥에 넣고 마유(麻油, 삼씨기름)을 넣어 볶는다. 다시 처음에 삶았던 국물을 붓고, 잘게 썬 부추 잎을 넣고 센 불로 끓인 다음 달걀을 깨 넣고 휘젓는다. 다 익으면 탕 그릇에 넣고 후춧가루를 쳐서 먹으면 탕 중에 진품(珍品)이라고 할 수 있다. 식으면 비린내가 나서 먹을 수 없으므로 남은 것을 다시 먹을 때는 탕을 다시 끓여야 한다. 비름나물[菜]과 미나리[芹菜, 근채]는 함께 먹으면 안 된다.

조리기구

작은 솥, 탕 그릇

키워드

자라탕, 鼈湯法, 별탕법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.