자라국


식품코드	183137

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00

DB구축년도	2016

식재료

[자라 머리 부재료] [온갖 양념 부재료] [장청 부재료] [후추 부재료] [천초 부재료] [팥 부재료] [행인 부재료] [사인 부재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [파 2 줌 부재료]

조리법

1) 자라의 머리를 잘라내고 솥에 넣는다.
2) 온갖 양념을 넣고 삶아서 약간 익히고 건져내어 거른다.
3) 등껍질과 몸 사이를 벌려서 등껍질과 쓸개를 떼어내고 속을 긁어낸 뒤 깨끗이 씻어내고 물기를 뺀다.
4) 여기에 두장에서 걸러낸 즙으로 간을 한 즙을 넣고 부드러워질 때까지 삶는다.
5) 후추, 천초, 팥, 행인, 사인을 문드러지도록 간다.
6) 5)를 솥에 넣고 여러 차례 끓어오를 때까지 더 삶는다.
7) 6)에 소금, 생강, 파 2줌을 넣고 간을 맞추어 내놓는다.

원문명

자라국 > 團魚羹 > 단어갱

원문

先去頭下鍋, 入大料物煮微熟, 出, 開擘去殼幷膽, 刮洗淨控乾. 下醬淸汁內煮軟. 胡椒ㆍ川椒ㆍ紅豆ㆍ杏仁ㆍ砂仁極爛, 下鍋滾數沸. 入ㆍ薑ㆍ二握, 調和得所供.

번역본

먼저 자라의 머리를 잘라내고 솥에 넣고 온갖 양념[大料物]을 넣고 삶아서 약간 익히고 건져내어 거른 뒤 등껍질과 몸 사이를 벌려서 등껍질과 쓸개를 떼어내고 속을 긁어낸 뒤 깨끗이 씻어내고 물기를 뺀다. 여기에 장청(醬淸, 두장豆醬에서 걸러낸 즙)으로 간을 한 즙을 넣고 부드러워질 때까지 삶는다. 호추ㆍ천초ㆍ팥ㆍ행인ㆍ사인을 문드러지도록 갈아서 솥에 넣고 여러 차례 끓어오를 때까지 더 삶는다. 여기에 소금ㆍ생강ㆍ파 2줌을 넣고 간을 맞추어 내놓는다.

조리기구

솥

키워드

자라국, 團魚羹, 단어갱, 자라

전통식품백과, 한방식품백과

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