고추장


식품코드	103874

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[콩 1 말 주재료] [콩가루 3 말 주재료] [찧은 콩 1 말 주재료] [고춧가루 3 홉 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 콩 1말을 노랗게 볶은 다음 비벼서 껍질을 제거하고 물에 끓여 푹 익도록 삶아 꺼낸다.
2) 삶은 물을 버리고 삶은 콩은 돗자리로 촘촘하게 싸서 온돌 위에 놓아 3일 간 발효시킨다.
3) 실오리 생길 정도로 발효되면 볶은 콩가루 3말과 함께 절구에 넣어 뭉그러지게 찧는다.
4) 찧은 콩 1말과 고춧가루 3홉을 비율로 하여 간이 적당하게 소금물을 넣어 골고루 섞은 다음 걸쭉하게 떡 모양을 만든다.
5) 4)의 떡 모양을 독에 넣어 햇볕을 쪼인다.
- 7일 쪼인 후 먹을 수 있으며 15일 정도가 지나면 더욱 좋다.

원문명

고추장 빨리 만드는 법 > 急造蠻椒醬法 > 급조만초장법

원문

大豆一斗炒去皮，水煎令爛熟出，其汁不用，密包於藁席中，置三日，待絲出，與炒豆末三升同入臼中爛搗取出。每一斗以蠻椒末三合率，同水適淡打勻作稠，納缸七日可食，過一望尤佳。

번역본

콩 1말을 노랗게 볶은 다음 비벼서 껍질을 제거하고 완전히 익힌다. 삶은 콩은 돗자리로 촘촘하게 싸서 온돌 위에 놓아 3일 간 발효시킨다. 실오리가 생길 정도로 발효되면 볶은 콩가루 3말과 함께 절구에 넣어 뭉그러지게 찧는다. 찧은 콩 1말과 고춧가루 3홉을 비율로 하여 적당한 소금물을 넣어 골고루 섞은 다음 걸쭉하게 떡 모양을 만들어 독에 넣고 7일 햇볕을 쪼이면 먹을 수 있다. 15일 정도가 지나면 더욱 좋다.

조리기구

돗자리, 절구, 독

키워드

고추장 빨리 만드는 법, 急造蠻椒醬法, 급조만초장법 , 고추장, 콩, 콩가루, 고춧가루, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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