자가사리지짐이


식품코드	105307

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[자가사리 주재료] [고추장 부재료] [살코기 부재료] [파 부재료] [무 부재료]

조리법

1) 자가사리는 내장을 빼고 머리 좌우의 가시를 자르고 토막을 쳐서 손질한다.
2) 물에 고추장을 간 맞추어 풀고 살코기와 파를 넣고 끓인다.
3) 끓으면 손질한 자가사리를 넣고 무르도록 끓인다.
4) 무를 네모지고 굵게 썰어 넣고 함께 끓여 뼈가 무르도록 달인다.
- 오래 무르게 끓여야 비린내도 없고 맛도 좋다.

원문명

자가사리지짐이 > 자가사리지짐이 > 자가사리지짐이

원문

자가사리는 좌우에 굵은가시가잇서서 씨슬제 매우초심하야 씻고 내쟝고 대가리는 좌우가시를잘으고 토막쳐달은지짐이와 갓치린후에 대가리는 먹을것도업고 가위태하니 곱게내여버리고 먹나니라 이외에생선은 다 이위와갓치 리되 뎨일오래물여야 비린내도업고 맛이조흐니라

번역본

자가사리는 좌우에 굵은 가시가 있어서 씻을 때 매우 조심해서 씻어야 한다. 내장을 빼고 머리 좌우의 가시를 자르고 토막을 쳐서 다른 지짐이와 같이 끓인다. 머리는 먹을 것도 없고 뼈가 매우 위험하므로 꺼내어 낸다. 이 외에 생선은 모두 위와 같이 끓이면 되고 오래도록 무르게 끓여야 비린내도 없고 맛도 좋다.

조리기구

솥

키워드

자가사리지짐이, 자가사리

전통식품백과, 한방식품백과

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