잉어포


식품코드	125289

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[잉어 주재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [산초가루 부재료]

조리법

1) 소금물을 매우 짜게 끓인다.
2) 소금물에 생강, 산초 가루를 많이 넣고 잉어 아가리가 가득 찰 때까지 붓는다.
3) 대나무 막대기로 잉어 눈을 꿰어 10마리씩 1줄을 꿰어 놓는다.
4) 잉어 아가리가 위로 향하게 하여 집 북쪽 처마 밑에 매달아 놓는다.
5) 겨우내 얼었다 말랐다 하기를 반복한다.
- 2월~3월이 되면 포가 된다.
- 가공하지 않고 그대로 오장을 빼내고 식초에 담갔다가 먹는다.
- 잉어를 풀로 싸고 진흙을 발라 잿불 속에 통째로 구운 후, 진흙과 풀을 벗기고 가죽과 천으로 싸서 두들긴다.

원문명

잉어포 > 作魚脯法 > 작이어포법

원문

一名魚也。十一月初至十二月末作。鹹湯，令極鹹，多下薑、椒末，灌魚口，以滿度。竹杖穿眼，十箇一貫，口向上，於屋北下懸之，經冬令。至二月三月，魚成。生取五臟，酸醋浸食之，雋美乃勝“逐夷”。其魚，草泥封，灰中（烏刀切）之。去泥草，以皮、布而槌之。白如珂雪，味又倫，過飯下酒，極是珍美也。

번역본

일명 동어(魚)라고도 한다. 11월 초에서 12월 말까지 만든다. 아주 짜게 소금물을 끓여 생강, 산초가루를 많이 넣고 가물치 아가리에 가득 찰 때까지 부어 넣는다. 대나무 막대기로 눈을 꿰어 10마리를 1줄에 꿰고 아가리가 위로 향하게 하여 집 북쪽 처마 아래에 매달아 놓는다. 겨우내 얼면서 <마른다>. 2월~3월이 되면 <잉어포>가 완성된다. 가공하지 않고 그대로 오장을 빼내고 시큼한 식초에 담갔다가 먹는다. 맛이 축이(逐夷: )에 비해 훨씬 좋다. 이 생선을 풀로 싸고 진흙으로 발라 뜨거운 잿불 속에서 자르지 않고 <통째로> 굽는다. 진흙과 풀을 벗겨내고 가죽과 천으로 싸서 두들긴다. 백설처럼 하얗고 맛 또한 아주 비할 바가 없어, 반찬이나 술안주로 먹는 아주 진귀한 음식이다.

조리기구

대나무 막대기, 가죽, 천

키워드

잉어포, 作魚脯法, 작이어포법, 잉어, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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