잉어포


식품코드	122389

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[잉어 큰 주재료] [소금 1 냥 잉어 1마리당 부재료] [파 조금 잉어 1마리당 부재료] [생강 채썬 것 조금 잉어 1마리당 부재료] [천초 조금 잉어 1마리당 부재료] [술 주재료]

조리법

1) 섣달에 큰 잉어를 잡아 깨끗이 손질하여 천으로 물기를 닦아낸다.
2) 1마리당 소금 1냥, 파, 생강 채썬 것과 천초를 각각 조금씩 술에 섞는다.
3) 생선이 술에 1치 가량 잠기게 하고, 매일 뒤집어 맛이 배어들면 꺼내 햇볕에 말려 먹는다.

원문명

술에 재운 잉어포 만드는 법 > 酒鯉脯法 > 주리포법

원문

臘月取大鯉，如法治，以鯉拭，每介一，薑絲川椒各少許，和好酒同，令酒浸過魚一寸，逐日動，候滋味透，取出削食。

번역본

섣달에 큰 잉어[鯉]를 잡아 평소의 방법대로 깨끗이 손질하여 천[鯉]으로 물기를 닦아낸다. 1마리당 소금 1냥, 파, 생강 채썬 것과 천초[川椒]를 각각 조금씩 술에 섞는다. 생선이 술에 1치 가량 잠기게 하고, 매일 뒤집어 맛이 배어들면 꺼내 햇볕에 말려 먹는다.

조리기구

키워드

술, 잉어포, 酒鯉脯法, 주리포법

전통식품백과, 한방식품백과

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