<방법 1> 1) 깨끗한 콩을 골라 모래와 돌을 제거하고 메주 만드는 것처럼 바싹 말려 찧어서 가루를 내어 체로 친다. 2) 1)의 가루1말에 고춧가루 3홉, 찹쌀 가루 1되를 좋은 청장으로 아주 걸쭉하게 섞어 작은 항아리에 넣어 햇볕에서 쪼인다. - 일반적으로 볶은 참깨가루 5홉을 넣는데 이것은 너무 느끼하다. - 찹쌀 가루를 많이 넣으면 맛이 시어져 안 좋다. - 고춧가루를 지나치게 많이 넣으면 너무 매워서 안 좋다. <방법 2> 1) 콩 1말로 두부를 만들어 물기를 짜서 여러 가지 양념과 함께 섞어 장을 담가 숙성시킨다. 2) 함께 섞을 때 소금으로 간을 한다. - 청장보다는 맛이 떨어진다. <방법3> 1) 마른 생선의 대가리와 비늘을 제거하고 편을 쳐서 다시마를 함께 넣어 삶으면 맛이 아주 좋다. - 마른 청어로 하면 더욱 좋다. 2) 고추로 장을 담그지 말고 천초를 사용해도 된다.
이물질을 제거한 콩을 메주 만드는 것처럼 바싹 말려 찧어서 가루를 내어 체로 친다. 1말 가루에 고춧가루 3홉, 찹쌀 가루 1되를 좋은 청장으로 아주 걸쭉하게 섞어 작은 항아리에 넣고 햇볕에서 쪼인다. 일반적인 법은 볶은 참깨가루 5홉을 넣는데 이것은 너무 느끼하다. 또 찹쌀 가루를 많이 넣으면 맛이 시어지므로 안 좋고, 고춧가루를 많이 넣어도 매워서 안 좋다. 콩 1말로 두부를 만들어 물기를 짜서 여러 가지 양념과 함께 섞어 장을 담근다. 숙성되면 아주 맛이 좋다. 함께 섞을 때 소금으로 간을 하지만 청장보다는 맛이 떨어진다. 머리와 비늘을 제거한 마른 생선으로 편을 쳐서 다시마 혹은 미역과 함께 넣어 삶으면 맛이 아주 좋다(마른 청어로 하면 더욱 좋다). 고추로 장을 담그지 말고 천초를 사용해도 된다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
