잉어포


식품코드	120798

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[큰 잉어 주재료] [소금 1 냥 고기 1근에 부재료] [파 소량 부재료] [시라 소량 부재료] [산초 소량 부재료] [생강 채 소량 부재료] [술 (술은 생선보다 한 손가락 높이로 올라와야 함) 주재료]

조리법

1) 큰 잉어를 깨끗이 씻어 천으로 물기를 닦는다.
2) 고기 1근에 소금 1냥, 파, 시라, 산초, 생강 채 각각 소량, 좋은 술을 같이 넣고 섞어 절인다.
- 술은 생선보다 한 손가락 높이로 올라와야 한다.
3) 날마다 뒤집어주면서 맛이 다 배이면 꺼내어 햇볕에 말린다.
- 음력 12월경에 만든다.

원문명

술에 절인 잉어포 > 酒魚脯方 > 주어포방

원문

大鯉魚洗, 布拭乾, 每斤用一兩, 蒔蘿椒薑絲各少許, 好酒同合, 酒高魚一指, 逐日動, 候滋味透, 取出乾削食。臘月造。《居家必用》

번역본

큰 잉어를 깨끗이 씻어 천으로 물기를 닦아내고 1근당 소금 1냥, 파, 시라, 산초, 생강 채를 각각 소량, 좋은 술을 같이 넣고 섞어 절인다. 술은 생선보다 한 손가락 높이로 올라와야 한다. 날마다 뒤집어주면서 맛이 다 배이면 꺼내 햇볕에 말려 저며서 먹는다. 납월경에 만든다. 《거가필용》

조리기구

천

키워드

술에 절인 생선(잉어)포, 酒魚脯方, 주어포방

전통식품백과, 한방식품백과

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