잉어포


식품코드	103991

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[잉어 1 마리 큰 주재료] [소금 1 냥 부재료] [파 채 썬 것 부재료] [생강 채 썬 것 부재료] [천초 부재료] [술 주재료]

조리법

1) 섣달에 큰 잉어를 취해 통상의 법대로 깨끗이 손질하여 천으로 물기를 닦아낸다.
2) 한 마리당 소금 1냥, 파와 생강 채 썬 것과 천초를 각각 조금씩에 좋은 술을 함께 섞어 담근다.
3) 생선이 술에 1치가량 잠기게 하고, 매일 뒤집어 준다.
4) 맛이 배어들면 꺼내 햇볕에 말려 잘른다.

원문명

술에 담가 잉어포 만드는 법 > 酒鯉脯法 > 주리포법

원문

臘月取大鯉如法治，以布拭乾，每介一兩，薑絲川椒各少許，和好酒同，令酒浸過魚一寸，逐日飜動，候滋味透，取出乾削食。

번역본

섣달에 큰 잉어를 잡아 통상의 법대로 깨끗이 손질하여 천으로 물기를 닦아낸다. 한 마리당 소금 1냥, 파, 생강 채 썬 것과 천초를 각각 조금씩 술에 섞는다. 생선이 술에 1치가량 잠기게 하고, 매일 뒤집어 맛이 배어들면 꺼내 햇볕에 말려 잘라서 먹는다.

조리기구

천

키워드

술에 담가 잉어포 만드는 법, 酒鯉脯法, 주리포법 , 잉어포, 잉어, 소금, 파, 생강, 천초, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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