잉어탕


식품코드	125314

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[잉어 주재료] [시즙 (간장) 부재료] [흰쌀밥 부재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [산초 부재료] [귤피 가루 부재료]

조리법

1) 큰 잉어의 비늘을 깨끗이 손질하여 콩잎처럼 비스듬히 사방 1치 반, 두께 2촌 정도로 자른다.
2) 시즙(간장)과 잉어를 물에 넣고 흰쌀밥도 함께 넣어 푹 무르게 삶는다.
3) 소금, 생강, 산초, 귤피가루를 넣는다.
- 그릇에 반쯤 담아 낼 때 밥알이 있어서는 안된다.

원문명

잉어탕 > 鯉魚湯 > 이어탕

원문

肉，用大鯉，一尺已上（下）不合用。淨鱗治，及葉斜截方寸半，厚二寸。汁與魚，俱下水中。與白米。煮熟，與鹽、薑、糊（椒）、橘皮屑米（末）。半奠時，勿令有。

번역본

큰 잉어를 쓰며 1자 이하는 쓰기에 적합하지 않다. 비늘을 깨끗이 손질하여 콩잎처럼 비스듬히 사방 1치 반, 두께 2촌 정도로 자른다. 시즙(汁)과 잉어를 모두 물에 넣고 흰쌀밥도 함께 넣는다. 푹 무르게 삶고, 소금, 생강, 산초[糊], 귤피가루를 넣는다. <그릇에> 반쯤 담아 낼 때 밥알이 있어서는 안 된다.

조리기구

키워드

잉어탕, 鯉魚湯, 이어탕, 잉어

전통식품백과, 한방식품백과

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