<방법 1> 1) 잉어는 비늘을 긁지 말고 쓸개를 빼내고 씻는다. 2) 머리를 자르고 쪼개어 굵게 토막을 친다. 3) 물에 고추장을 간 맞추어 풀고 살코기와 파를 넣고 끓인다. 4) 끓으면 손질한 잉어를 넣고 무르도록 끓인다. 5) 무를 네모지고 굵게 썰어 넣고 함께 끓여 뼈가 무르도록 달인다. <방법 2> 1) 물이 끓을 때에 잉어를 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다. 2) 간장을 치고 막걸리나 술을 넣고 다시 끓인다. 3) 퍼내면 묽은 죽 같이 되며 식은 다음에 먹는다. <방법 3> 1) 솥에 물을 많이 붓고 맑은 술 한 사발을 치고 잉어를 넣고 푹 삶는다. 2) 물이 다 없어지도록 삶은 다음 퍼내어 식혀 초장에 먹는다. - 생강과 파 등은 잉어가 반 정도 익었을 때 넣는 것이 좋다.
좋은 잉어를 비늘을 긁지 말고 쓸개를 빼내고 씻은 다음 머리를 자르고 쪼개어 굵게 토막을 친다. 물에 고추장을 간 맞추어 풀고 살코기와 파를 많이 넣고 끓인다. 용솟음쳐 끓으면 잉어 토막 친 것을 넣고 무르도록 끓이다가 무를 네모지고 굵게 썰어 넣고 함께 끓여 뼈가 무르도록 달인다. 지짐이 중에 최고이고 술 먹는 사람들도 안주 가운데 최고로 친다. 잉어를 4~5토막으로 자르되 잘게 자르지는 말아야 한다. 지짐이가 충분히 끓으면 비늘이 저절로 녹고 맛은 달고 수저가 입에 척척 붙을 정도로 끈끈하다. 겨울에는 움파를 많이 넣으면 좋다. 생 잉어의 꼬리를 째서 피를 빼내면 비리지 않다. 죽은 잉어의 배를 가르고 등마루 편에 붙은 핏줄기를 긁어낸다. 끓일 때 술 한 잔을 붓고 끓이며 익은 다음 초를 넣으면 좋다. 보통 잉어보다 몹시 큰 것은 먹지 말아야 하며 오히려 맛도 없다. 잉어의 비늘은 크기에 상관없이 서른여섯 개인데 그 중에 큰 비늘 하나를 용종이라 하여 먹는 것을 금기시 하나 미신이다. 물이 용솟음쳐 끓을 때에 잉어를 넣고 뚜껑을 덮어 끓여 삼 분 정도 줄어들면 간장을 치고 막걸리나 술을 넣고 다시 끓인다. 퍼내면 묽은 죽 같이 되며 식은 다음에 먹는다. 또 다른 방법으로는 솥에 물을 많이 붓고 맑은 술 한 사발을 치고 잉어를 넣고 푹 삶는다. 물이 다 없어지도록 삶은 다음 퍼내어 식혀 초장에 먹는다. 생강과 파 등은 잉어가 반 정도 익었을 때 넣는 것이 좋다. 잉어는 겨울에 얼음이 얼고 나서 먹는 것이 가장 좋고 봄에는 풍이 동하므로 먹지 말아야 한다.
조리기구
칼, 솥
키워드
잉어지짐이(발갱이지짐이), 잉어, 고추장, 파, 무
전통식품백과, 한방식품백과
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