잉어절임


식품코드	122446

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23B 4/00

DB구축년도	2013

식재료

[잉어 주재료] [소금 부재료] [간장 부재료] [형개 부재료] [진한 생강초 부재료]

조리법

1) 잉어를 작은 덩어리로 자르고 소금에 절인다.
2) 간장을 넣고 삶아 익으면 꺼내서 비늘을 제거하고 형개와 함께 끓여 찌꺼기는 버린다.
3) 즙이 걸쭉해 지기를 기다렸다가 잘 섞여서 맛이 좋아지면 주석 그릇에 담는다.
4) 우물 안이나 물 위에 두었다가 진한 생강초를 끼얹는다.

원문명

잉어 절임 > 凍醋魚 > 대동염축어

원문

鮮鯉魚切作小塊，過，醬熟取起，却下魚鱗，及荊芥同煎，去，候汁稠，調和滋味所。錫器密盛，置井中，或水上，用濃薑醋。

번역본

신선한 잉어를 작은 덩어리로 자르고 소금에 넣어 절인다. 간장을 넣고 삶아 익으면 꺼내서 비늘을 제거하고 형개(荊芥)와 함께 끓여 찌꺼기는 버리고 즙이 걸쭉해 지기를 기다린다. 잘 섞여서 맛이 좋아지면 주석 그릇[錫器]에 담아 우물이나 물 속에 안쳐 놓았다가 진한 생강초를 뿌려 먹는다.

조리기구

주석 그릇

키워드

잉어, 절임, 凍醋魚, 대동염축어

전통식품백과, 한방식품백과

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