잉어절임


식품코드	122445

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23B 4/00

DB구축년도	2013

식재료

[잉어 1 근 주재료] [볶은 소금 4 냥 (잉어 1근에 볶은 소금 4냥) 부재료] [소금 2 냥 부재료] [술지게미 1 근 주재료]

조리법

1) 섣달에 잉어를 크게 토막을 잘라 깨끗이 닦는다.
2) 잉어 1근에 볶은 소금 4냥을 문질러 절인다.
3) 하룻밤을 지낸 다음 깨끗이 씻어 햇볕에 말린다.
4) 다 마르면 다시 소금 2냥, 술지게미 1근을 골고루 섞어 항아리에 넣는다.
5) 종이와 대나무 잎을 덮고 진흙을 발라 밀봉한다.

원문명

잉어술지게미절임 > 水魚 > 수엄어

원문

臘中鯉魚切大塊，拭。一斤用炒四兩擦過，一宿，洗，再用二兩、糟一斤拌勻，入瓮，紙泥封塗。

번역본

섣달에 잉어를 크게 토막을 잘라 깨끗이 닦는다. 잉어 1근에 볶은 소금 4냥을 문질러 절여 하룻밤을 지낸 다음 깨끗이 씻어 햇볕에 말린다. 다 마르면 다시 소금 2냥, 술지게미[] 1근을 골고루 섞어 항아리에 넣고 종이와 대나무 잎을 덮고 진흙을 발라 밀봉한다.

조리기구

항아리, 종이, 대나무잎

키워드

잉어, 술지게미, 절임, 水魚, 수엄어

전통식품백과, 한방식품백과

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