잉어전약


식품코드	120767

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[잉어 (잉어즙) 주재료] [물 (잉어즙) 부재료] [파 (잉어즙) 부재료] [산초 (잉어즙) 부재료] [진피 (잉어즙) 부재료] [생선 부레 (잉어즙) 부재료] [구황 부재료] [생채 부재료] [오리 고기 부재료] [죽순 채 썬 것 부재료] [겨자초 부재료]

조리법

1) 잉어의 껍질과 비늘을 문질러 하얗게 될 때까지 깨끗이 씻는다.
2) 물을 붓고 파, 산초, 진피를 넣고 걸쭉해질 때까지 조린다.
3) 면 보로 걸러 찌꺼기를 버리고, 걸쭉한 즙에 생선 부레를 넣고 다시 조리고 또 걸러내어 식혀 응고시킨다.
4) 응고된 잉어즙을 채 썰어 구황, 생채, 오리 고기, 죽순 채 썬 것과 같이 쟁반에 돌려 담아 겨자초를 곁들인다.

원문명

잉어전약 > 鯉魚水晶膾方 > 잉어수정회방

원문

鯉魚皮鱗不拘多少, 砂盆內擦洗白, 再換水濯, 約有多少添水加椒陳皮, 熬至稠粘, 以綿濾, 入少許, 再熬再濾, 候凝成膾, 縷切, 用黃生菜木犀鴨子絲簇盤, 芥辣醋。《居家必用》

번역본

잉어의 껍질과 비늘이 많고 적음에 상관없이 사기동이에 넣고 문질러 하얗게 될 때까지 씻어 다시 물을 갈아 깨끗이 씻는다. 양을 가늠하여 물을 더 붓고 파, 산초, 진피를 넣고 걸쭉해질 때까지 조린다. 천으로 걸러 찌꺼기를 버리고 걸쭉한 즙에 생선 부레를 넣고 다시 조리고 또 걸러내어 식혀 응고되면 완성된다. 채를 썰어서 구황(黃, 구자의 뿌리), 생채, 오리 고기, 죽순 채 썬 것과 같이 쟁반에 돌려 담아 겨자초를 뿌려 낸다. 《거가필용》

조리기구

사기동이, 천, 쟁반

키워드

잉어전약, 鯉魚水晶膾方, 잉어수정회방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.