잉어식해


식품코드	120808

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[잉어 10 근 주재료] [술 0.5 되 부재료] [소금 6 냥 부재료] [생강 채 썬 것 2 전 부재료] [귤피 채 썬 것 2 전 부재료] [천초 0.5 냥 부재료] [시라 0.5 냥 부재료] [회향 2 전 부재료] [홍국 2 홉 부재료] [파 채 썬 것 4 냥 부재료] [갱미밥 0.5 되 부재료] [소금 4 냥 부재료] [술 0.5 되 부재료] [대나무잎 부재료] [끓인 기름 4 냥 부재료]

조리법

1) 잉어 10근을 깨끗이 씻어 물기를 말리고 토막으로 잘라 술 0.5되, 소금 6냥으로 절인다.
2) 하룻밤 지나서 소금물을 제거하고, 생강 채 썬 것, 귤피 채 썬 것을 각각 2전, 천초와 시라 각각 0.5냥, 회향 2전, 홍국 2홉, 파를 채 썬 것 4냥, 갱미밥 0.5되, 소금 4냥, 술 0.5되를 넣고 골고루 섞어 자기그릇에 넣어 보관한다.
3) 대나무잎으로 덮고 대꼬챙이를 꽂아놓는다.
4) 숙성된 생선에서 소금물이 나오면 쏟아버리고 끓인 기름 4냥을 부어 넣는다.

원문명

궁중 잉어식해 > 貢御方 > 공어자방

원문

鯉魚十斤, 洗控乾, 切作, 用酒半升六兩, 過宿去, 入薑橘絲各二兩, 川椒蒔蘿各半兩, 茴香二錢, 紅麴二合, 絲四兩, 粳米飯半升, 四兩, 酒半升, 拌勻入磁器內收貯, 簽, 候出傾去, 入熟油四兩。《居家必用》

번역본

잉어 10근을 깨끗이 씻어 물기를 말리고 토막으로 잘라 술 반 되, 소금 6냥으로 절인다. 하룻밤 지나서 소금물을 제거하고, 생강 채 썬 것과 귤피를 채 썬 것을 각각 2전, 천초와 시라 각각 반 냥, 회향 2전, 홍국 2홉, 파를 채 썬 것 4냥, 갱미밥 반 되, 소금 4냥, 술 반 되를 넣고 골고루 섞어 자기그릇에 넣어 보관한다. 대나무잎으로 덮고 대꼬챙이를 꽂아놓는다. 숙성된 생선에서 소금물이 나오면 쏟아버리고 끓인 기름 4냥을 부어 넣는다. 《거가필용》

조리기구

자기그릇, 대꼬챙이

키워드

궁중 잉어식해, 貢御方, 공어자방

전통식품백과, 한방식품백과

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