1) 큰 잉어 10근을 작은 토막으로 잘게 잘라 뼈와 쓸모없는 것은 제거한다. 2) 기장쌀을 볶아 말려 가루로 만든 것 약 1.5되 정도에 볶은 홍국 1.5되를 혼합한다. 3) 생선 토막 10근에 좋은 술 2사발과 소금 1근을 섞는다. 4) 여름철에는 소금 1근 4냥을 넣고 생선에 버무려 질그릇에 담아 절인다. - 겨울에는 반 달, 봄이나 여름철에는 10일간 절인다. 5) 절인 생선을 꺼내 깨끗이 씻어 천으로 싸서 아주 물기가 없도록 눌러 짠다. 6) 5)의 생선에 천초 2냥, 사인 1냥, 회향 5전, 팥 5전, 감초 가루 약간, 참기름 1근 8냥, 파 흰 부분 1근, 앞서 쌀누룩가루 1되와 함께 섞어서 항아리 속에 넣어 돌로 단단히 눌러놓는다. - 겨울철에는 15일이면 먹을 수 있고, 여름철에는 7~8일이면 먹을 수 있다. - 먹을 때 다시 천초 같은 향신료가루와 초를 넣는다.
큰 잉어 10근을 작은 토막으로 잘라 뼈와 쓸모없는 것은 제거한다. 먼저 기장쌀을 볶아 말려 갈아 가루로 만들어 약 1되 반 정도에 볶은 홍국 1되 반을 혼합한다. 생선 토막 10근에 좋은 술 2사발과 소금 1근을 섞는다. 여름철에는 소금 1근 4냥을 넣고 생선에 버무려 질그릇에 담아 절인다. 겨울에는 반 달 동안 절이고 봄이나 여름철에는 10일간 절였다가 꺼내 깨끗이 씻어 천으로 싸서 아주 물기가 마르도록 눌러 짠다. 천초 2냥, 사인 1냥, 회향 5전, 팥 5전, 감초 약간을 가루로 낸 것, 참기름 1근 8냥, 파 흰 부분 1근을 앞서 쌀누룩가루 1되와 함께 섞어서 항아리 속에 넣는다. 돌로 단단히 눌러놓는데 겨울철에는 15일이면 먹을 수 있고 여름철에는 7~8일이면 먹을 수 있다. 먹을 때 다시 천초 같은 향신료가루와 초를 넣어서 먹으면 맛이 아주 좋다. 《준생팔전》
조리기구
항아리, 질그릇
키워드
잉어식해, 湖廣法, 호광자법
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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