잉어식해


식품코드	103438

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/325, A23B 4/12

DB구축년도	2012

식재료

[잉어 10 근 주재료] [술 0.5 되 부재료] [소금 6 냥 부재료] [생강 채 2 냥 부재료] [귤 껍질 채 2 냥 부재료] [천초 0.5 냥 부재료] [소회향 0.5 냥 부재료] [회향 2 전 부재료] [홍국 2 합 부재료] [파 채 4 냥 부재료] [밥 1.5 되 부재료] [소금 0.5 되 부재료] [끓인 기름 4 냥 부재료]

조리법

1) 잉어 10근을 깨끗이 손질하고 물기를 제거하여 작게 썬다.
2) 술 0.5되, 소금 6냥을 넣어 하루 밤 재워 물기를 제거한다.
3) 2)의 생선과 생강 채, 귤 껍질 채 각 2냥, 천초와 소회향 각 0.5냥, 회향 2전, 홍국 2합, 파 채4냥, 고슬고슬한 밥 1.5되, 소금 0.5되를 함께 골고루 잘 섞어 도자기에 담는다.
4) 대나무 잎으로 단단히 밀봉한다.
5) 물이 나오면 제거하고 끓인 기름 4냥을 붓는다

원문명

잉어식해 > 貢御 > 공어자

원문

鯉魚十斤洗淨控乾，切作。用酒半升，六兩，過宿去。入薑橘絲各二兩，川椒蘿各半兩，茴香二錢，紅二合，絲四兩，粳米飯升半，半升拌勻，入磁器內收貯。盖固密，待出傾去，入熟油四兩。

번역본

잉어 10근을 깨끗이 손질하여 물기를 제거하여 작은 덩이로 썬다. 술 0.5되, 소금 6냥을 넣어 하루 밤 재워 물기를 제거한다. 생강 채와 귤 껍질 채 각 2냥, 천초와 소회향 각 0.5냥, 회향 2전, 홍국 2합, 파 채4냥, 고두 밥 1.5되, 소금 0.5되 함께 골고루 잘 섞은 후 도자기에 보관한다. 대나무 잎으로 단단히 밀봉한다. 물이 나오면 제거하고 끓인 기름 4냥을 붓는다.

조리기구

항아리

키워드

잉어식해, 貢御, 공어자 , 잉어, 식해

전통식품백과, 한방식품백과

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