잉어숙회


식품코드	109177

분류	부식 > 회류 > 숙회

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[잉어 1 마리 주재료] [참기름 0.5 공기 부재료] [소금 약간 부재료] [물 1 숟가락 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 잉어를 비늘을 긁고 내장만 제거한다.
2) 지느러미를 다치지 말고 대가리 끝의 뾰족한 것만 잘라버린다.
3) 참기름 몇 방울을 물에 타고, 소금을 약간 넣어 섞어서 잉어 몸에 살살 바른다.
4) 기름 1접시를 담아 그대로 위에 놓고 솥에 넣어 찐다.
5) 온 채로 알맞게 간을 하여 접시에 담아 놓는다.
6) 초장을 맛있게 만들어 곁들인다.

원문명

잉어숙회 > 잉어숙회 > 잉어숙회

원문

재료 잉어한마리, 참기름반공기, 소금약간, 물한숟가락. 만드는법 성하고 좋은잉어를 비늘을긁고 내장만빼버리고 지느러미를 다치지말고 대가리끝뾰족한데만 잘러버리고 참기름몇방울만 물에다타고 소금을약간넣어 섞어서 잉어 온몸둥이에다 살살 바릅니다. 그래서는 기름한접시를 담어서 성그레위에놓고 숟에다가 찌내서 온채로 알맞은 갈쯤한 접시에담어놓고 초장을 맛있게타서놓습니다.

번역본

재료 잉어 1마리, 참기름 1/2공기, 소금 약간, 물 1숟가락 만드는 법 깨끗하고 좋은 잉어를 비늘을 긁고 내장만 제거하고 지느러미를 다치지 말고 대가리 끝의 뾰족한 것만 잘라버리고 참기름 몇 방울을 물에 타고 소금을 약간 넣어 섞어서 잉어 몸둥이에 살살 바른다. 기름 1접시를 담아서 그대로 위에 놓고 솥에 넣어 쪄서 온 채로 알맞게 간을 하여 접시에 담아 놓고 초장을 맛있게 만들어 놓는다.

조리기구

키워드

잉어숙회, 잉어, 참기름, 소금, 물

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.