잉어뼈


식품코드	180079

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2015

식재료

[생선 부재료] [후추 부재료] [파 부재료] [술 0.5 잔 부재료]

조리법

1) 생선 배에 후추, 파 등을 속에 넣고 실로 동여 맨다.
- 생선을 씻고 토막을 치지 않는다.
2) 물에 술 0.5잔을 붓고 생선을 항아리에 넣는다.
3) 항아리 부리를 3번이나 싸고 12시간만 곤다.

원문명

잉어 뼈가 분 같아지는 법 > 분골니법 > 분골이법

원문

씻기 법로 되 토막 짓지 말고 션 의 호초 파 등속을 너코 실노 동혀 물의 슐 반 잔만 부어 션을 너코 항 부리을 셰 번이나 싸 긔운이 나게 말고 만흐로 반 날만 고아 찬 후 그릇 퍼 쓰면 그 가 분 갓니라 소 본초의 왈 산상 슈즁의 잇 니어은 가히 먹지 말고 니어 굽는 가 눈의 쏘이면 눈이 크게 상이라

번역본

<생선> 씻기는 법대로 하되 토막 짓지 말고 생선 배에 후추, 파 등 속을 넣고 실로 동여 물에 술 반 잔만 부어 생선을 넣고 항아리 부리를 3번이나 싸 가운이 나지 않게 하고, 만으로 반 날만 고아 찬 후 그릇에 퍼 쓰면 그 뼈가 분같다. 본초에 말하기를 산꼭대기 물속에 있는 잉어는 먹지 말고, 잉어 굽는 내가 눈에 쏘이면 눈이 크게 상한다.

조리기구

실, 항아리

키워드

잉어 뼈가 분 같아지는 법, 분골니법, 분골이법, 생선, 후추, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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