잉어뼈


식품코드	178056

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[잉어 주재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [청주 0.5 잔 부재료]

조리법

1) 산 잉어는 즉시 매어 달고 꼬리를 베어 피를 뺀다.
- 산 잉어는 피를 빼야 비린 맛이 없다.
- 죽은 잉어는 배를 따서 등에 두 편으로 낀 핏줄기를 긁어 없앤다.
2) 잉어 아가미를 칼로 찔러서 누런 즙을 없앤다.
3) 2)의 잉어는 비늘이 있는 채로 배를 갈라 내장을 꺼내고 통째로 깨끗이 씻는다.
4) 손질한 잉어 뱃속에 후추, 생강, 파 등을 채워 넣고 실로 묶는다.
5) 항아리에 4)의 잉어를 넣고 물에 청주 0.5잔을 타서 붓는다.
6) 항아리 입구를 여러 번 싸매어 냄새가 새어나가지 않게 한다.
- 잉어 굽는 냄새가 눈에 쏘이면 눈망울이 크게 상한다.
7) 5)의 항아리를 약불로 반나절 정도 끓이고, 반나절 정도 더 고아서 차게 식힌다.
- 이 방법으로 잉어를 삶으면 그 뼈가 물러져서 가루 같아진다.

원문명

잉어 뼈 물러지게 하는 법 > 니어가분여지법 > 잉어뼈분갓하여지는법

원문

니어 씻기 법로 되 비날은 본 거리지 아니니 토막 버희지 말고, 니어 의 호쵸, 강, 파 등쇽을 너코 실노 동혀 물의 쳥주 반잔만 타서 항부리를 녀러번 싸야 긔운이 게 말고, 만하로 반날만 고 반날말 고아 후의 그 퍼 시면 가 분흐니라.(니어 굽난 가 눈의 쏘이면 안졍이 크게 상니라.)

번역본

잉어 씻기는 방법대로 하되 비늘은 본래대로 거슬지 아니한다. 토막을 짓지 말고 잉어 배에 후추, 생강, 파 등을 넣어 실로 동인다. 물에 청주를 반 잔만 타서 항아리 입구를 3번 싸매서 기운이 새 나가지 않게 한다. 약한 불로 반나절을 끓이고, 다시 반나절 고아 차게 식힌다. 그릇에 퍼서 쓰면 그 뼈가 물러져서 가루[粉]와 같아진다. (잉어 굽는 냄새가 눈에 쏘이면 눈망울이 크게 상한다.)

조리기구

실, 항아리, 그릇

키워드

잉어 뼈 물러지게 하는 법, 니어가분여지법, 잉어뼈분갓하여지는법, 잉어, 청주

전통식품백과, 한방식품백과

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