고추장


식품코드	11293

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2011

식재료

[콩 1 말 <메주> 주재료] [쌀 2 되 <메주> 주재료] [메줏가루 1 말 <고추장> 주재료] [소금 4 되 <고추장> 부재료] [고춧가루 5 홉 <고추장> (또는 7홉) 주재료] [찹쌀 2 되 <고추장> 주재료] [대추 <고추장> 부재료] [육포가루 <고추장> 부재료] [꿀 1 보시기 <고추장> 부재료]

조리법

1) 콩 1말로 메주를 쑤려면 쌀 2되를 가루 내어 흰무리떡을 찐다.
2) 삶은 콩을 찧을 때 1)을 함께 넣고 곱게 찧는다.
3) 메주를 주먹 정도의 크기로 작게 만들어 띄운다.
4) 충분히 말린 다음 곱게 가루를 만들어 체에 내린다.
5) 메줏가루 1말이면 소금 4되를 물에 타 버무리는데, 된 정도는 녹말죽 정도로 한다.
6) 고춧가루를 곱게 빻아 5홉이나 7홉을 식성대로 섞는다.
7) 찹쌀 2되로 밥을 질게 지어 함께 버무리고 대추 두드린 것과 육포가루를 섞고 꿀을 1보시기 넣고 만들기도 한다.
8) 소금과 고춧가루는 식성에 따라 알맞게 넣는다.

원문명

고추장 > 고쵸장 > 고추장

원문

콩 말 며됴 쓔랴면 두 되 로 드라 흰무릿 져 믄 콩 흘 졔, 너허 이 허 며됴를 줌 안희 들게 작게 여 오기를 법로 야, 극히 말뇌여 셰말야 쳬예 쳐 며됴이 말이여든 쇼금 넉 되 됴흔 믈의 타 범므리 즐고 되기 의만치 고, 고쵸늘 셰말야 닷홉이나 칠홉이나 식셩로 석고, 두 되, 밥 질게 지어 고로 범므리고, 혹 쵸 두린 것과 포육로와 화합고, 을 보오만 쳐 이도 잇이라. 쇼금과 고쵸로 식셩로 둉작라.

번역본

콩 1말로 메주 쑤려면 쌀 2되를 가루 만들어 흰무리 떡쪄서 삶은 콩 찧을때 한데 넣어 곱게 찧는다. 메주를 주먹 정도의 크기로 작게 만들어 띄우기를 위의 방법대로 하여 꽤 말리어 곱게 가루 만들어 체에 쳐 놓는다. 메줏가루 1말이면 소금 4되를 좋은 물에 타 버무리는데, 질고 되기를 의이(녹말죽)처럼 하고, 고춧가루를 곱게 빻아서 5홉이나 7홉을 식성대로 섞는다. 찹쌀 2되를 밥 질게 지어 한데 고루 버무리고, 혹 대추 두드린것과 포육가루와 섞고 꿀을 1보시기만 쳐서 하는 수도 있다. 소금과 고춧가루는 식성대로 요량해서 넣는다.

조리기구

체

키워드

고추장, 고쵸장

전통식품백과, 한방식품백과

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