잉어뼈


식품코드	122388

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[잉어 주재료] [소금 부재료] [여러 가지 양념 부재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [채썬 파 부재료] [물 부재료] [술 0.5 잔 부재료] [닥나무 열매 3 돈 부재료]

조리법

1) 잉어를 깨끗이 손질하고 토막은 내지 않는다.
2) 소금 간이 적당하게 배면, 잉어 배속에 여러 가지 양념과 후추, 생강과 채썬 파를 넣는다.
3) 가마솥에 물을 붓고 술 1/2잔을 넣은 뒤, 잉어를 집어넣고 닥나무 열매를 3돈 뿌려 넣는다.
4) 김이 새나가지 않도록 뚜껑을 꼭 닫고 약한 불로 반나절 혹은 꼬박 하룻밤 동안 푹 곤다.
5) 쟁반에 담아 차게 두면 뼈가 가루처럼 삭는다.

원문명

잉어뼈 무르게 하는 요리 방법 > 粉骨鯉法 > 분골리법

원문

鯉魚洗勿切碎，所，魚腹內納細物料椒薑蔥絲，鍋內着水，入酒半，放下魚，楮實三盖定，勿走氣，慢火養半日或一夜，放冷置盤中，其骨如粉。

번역본

잉어[鯉魚]를 깨끗이 손질하는데 토막은 내지 않는다. 소금 간이 적당하게 배면, 잉어 배속에 여러 가지 양념과 후추, 생강과 파를 채 썬 것을 넣는다. 가마솥에 물을 붓고 술 1/2잔을 넣은 뒤, 잉어를 집어넣고 닥나무 열매[楮實]를 3돈 뿌려 넣는다. 김이 새나가지 않도록 뚜껑을 꼭 닫고 약한 불로 반나절 혹은 꼬박 하룻밤 동안 푹 고아서 쟁반에 담아 차게 두면 뼈가 가루처럼 삭는다.

조리기구

가마솥, 쟁반

키워드

잉어뼈, 粉骨鯉法, 분골리법, 잉어, 뼈

전통식품백과, 한방식품백과

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