잉어뼈


식품코드	103990

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[잉어 주재료] [소금 부재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [술 0.5 잔 부재료] [닥나무 열매 3 돈 부재료]

조리법

1) 잉어를 깨끗이 손질해서 토막을 내지 말고 소금에 절여 간이 적당하게 배게 한다.
2) 여러 가지 양념, 후추, 생강과 파를 채 썬 것을 잉어 뱃속에 양념으로 넣는다.
3) 가마솥에 물을 붓고 술 0.5잔을 넣은 뒤, 잉어를 집어 넣고 닥나무 열매를 3돈을 뿌려 넣는다.
4) 김이 새나가지 않도록 뚜껑을 꼭 닫고 약한 불로 반나절 혹은 꼬박 하루 동안 푹 끓인다.
5) 쟁반에 담아 차게 두면 뼈가 가루처럼 삭는다.

원문명

잉어뼈 무르게 하는 법 > 粉骨鯉法 > 분골리법

원문

鯉魚洗勿切碎，得所，魚腹內納細物料椒薑蔥絲，鍋內着水，入酒半，放下魚，楮寶三錢盖定，勿走氣，慢火養半日或日夜，放冷置盤中，其骨如粉。

번역본

잉어를 깨끗이 손질해서 토막을 내지 말고 소금 간이 적당하게 배면, 잉어 뱃속에 여러 가지 양념과 후추, 생강과 파를 채 썬 것을 넣는다. 가마솥에 물을 붓고 술 0.5잔을 넣은 뒤, 잉어를 집어 넣고 닥나무 열매를 3돈 뿌려 넣는다. 김이 새나가지 않도록 뚜껑을 꼭 닫고 약한 불로 반나절 혹은 꼬박 하루 동안 푹 고아서 쟁반에 담아 차게 두면 뼈가 가루처럼 삭는다.

조리기구

가마솥, 쟁반

키워드

잉어뼈 무르게 하는 법, 粉骨鯉法, 분골리법 , 잉어, 생강, 파, 술, 닥나무

전통식품백과, 한방식품백과

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